【食材准备】
挂面，西红柿，鸡蛋，盐，香油，葱，植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备好一把鸡蛋挂面，购买挂面的时候也要注意分很多种，最好是选用细些的挂面来煮，这样煮的时间会短一些，很容易煮熟。
2.把西红柿清洗干净，然后烧一下西红柿的皮，再把皮去掉，再切成一厘米左右的西红柿丁，连汤汁一起放入一个碗中备用。
3.把鸡蛋先磕入一个碗里，然后沿着一个方向搅拌一下，做成比较松散一些的鸡蛋液，如果不喜欢鸡蛋的腥味，这时可以在里面滴入少许白醋，继续搅拌均匀，这样能够有效的去除鸡蛋的腥味。
4.把葱切成小葱花，在锅里面倒入少许底油，先加热的油温微微冒起青烟，这时先放入西红柿开始煸炒，快速地保持小火慢慢地煸出西红柿里面的汤汁，煸的时间要长一些，如果不容易出汤汁的话，可以倒入少许清水继续煸炒，直到把西红柿煸炒出汤汁为止。
5.这时，加入多一些的清水，先开大火，把水烧至快要沸腾的状态，在锅里的水沸腾的时候，是从边上开始慢慢地冒小气泡，这个时候只要发现有小气泡快要冒了，立马放入面条开始煮。
6.保持中火水沸腾的状态去煮面条，煮的过程不要盖上盖子，否则面条容易坨，这时在里面加入一勺盐继续去煮，煮到面条从表面看上去比较透明，这时再沿着锅边轻轻地一圈一圈地把鸡蛋液倒进锅中搅拌均匀。
7.最后再撒上一撮葱花，翻拌均匀就可以出锅了，先把面条捞出来，然后浇上汤汁，点上几滴香油，搅拌均匀，冷凉一些即可食用。
【食材准备】
煮面条的过程中，只要保持中火去煮就可以了，不需要太大的火，火太大的话也是容易把面条煮坨。
