在云南，不吃野生菌的夏天是不完整的，虽说这吃菌子可能会中毒，但云南人却表示，宁中千回毒，不舍一口鲜。
爆炒牛肝菌，干巴菌炒饭，鸡枞菌蒸辣椒，鸡油菌炖鸡，青头菌碳烤，油煎松茸，羊肚菌鸡汤，干煸奶浆菌，野生菌火锅…想想就流口水，一定要抓住夏天的尾巴吃个遍！
话不多说，直接给大家介绍12种云南常见野生菌的家庭做法：
一、爆炒牛肝菌
汪曾祺在昆明居住的时日，没少吃菌子，称牛肝菌“菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。
做法：
1、油锅爆香大蒜和干辣椒；
2、炒至干辣椒微微焦黄后，倒入处理好（去杂质，清洗干净，切薄片）的牛肝菌翻炒；
3、大火爆炒，中途不断翻炒至水分收干，菌边喙微微卷起后，放适量盐，继续翻炒（一定要炒熟，否则会见小人人呢）；
4、倒入新鲜辣椒，辣椒炒软就可以出锅了，配上米饭，绝了。
记住“多放油，不断翻炒、不能馋、时间炒够”就可以啦，毕竟小人人也不是你们想见就见得到的。
二、干巴菌炒饭
干巴菌炒饭对云南人来说是炒饭界天花板的存在，再也没有任何炒饭能够超越它。
做法：
1、将干巴菌清洗干净，用手撕成小朵，青椒切片，大蒜切片待用
2、热锅下油，油热后下蒜片爆香，再下干巴菌爆炒
3、炒出香气后，下冷饭翻炒几分钟，最后下青椒和少许盐，翻炒几下即可出锅。
干巴菌炒饭做法虽然简单，但香气袭人，吃一口回味一年。每年野生菌季，要是能吃上一顿干巴菌，那就跟过年一样。
三、鸡枞菌蒸辣椒
鸡枞菌加二荆条辣椒，加猪油蒸25分钟!!!满屋子都是香的，哈喇子滋啦啦的流！
做法：
1、鸡枞洗干净后，喜欢吃辣就买辣一点的辣椒，然后把切好的辣椒放在盆子下面；
2、撕好的鸡枞菌铺在辣椒上面，然后放一大坨猪油，盐；
3、上锅蒸25分钟，蒸好了撒一点味精和少量花椒粉，搅拌均匀就可以吃了！
四、鸡油菌炖鸡
云南野生鸡油菌，肉质肥厚，炖鸡汤一绝。
做法：
1.鸡肉切块开水汆烫一下，放入砂锅，加几片姜以及加适量清水炖1小时；
2.倒入洗好的鸡油菌，再炖45分钟，出锅前加适量盐，香浓的鸡油菌炖鸡大功告成！
鸡肉炖的酥软鲜嫩，鸡油菌软软的很好吃，汤汁鲜香爽口。
五、炭烤青头菌
高端的食材往往需要最简单的烹饪方式，炭烤青头菌如是也！
做法：
1、清洗好的青头菌将菌柄掰下，菌帽不要掰碎，要保持完整。
2、菌帽面朝下放在火炕上烤，出汁水时加几粒盐调味。
3、等汁水开后即可食用。
简单的火烤，加几粒盐，菌子的鲜香就出来了。先喝汁水，后吃菌帽（小心烫嘴 ），菌柄加盐烤香后食用。
六、干煸奶浆菌
奶浆菌这样做再拌饭，真的人间美味，保证你可以吃三碗饭。
1、洗好的奶浆菌用手捏碎，青辣椒、大蒜剁碎；
2、把捏碎的奶浆菌倒入锅中干煸（不加油，不加水），水分充分干煸（大概15分钟左右）；
3、煸干水分的奶浆菌起锅；
4、锅洗净，放入混合油；
5、油热倒入蒜末，蒜末爆香倒入青辣椒翻炒；
6、倒入煸干的奶浆菌一起翻炒；
7、最后放入盐搅拌均匀即可出锅。
七、凉拌珊瑚菌
1、珊瑚菌去根后掰成小片，在水里浸泡2小时去泥沙。
2、将处理干净的珊瑚菌扔进沸水里焯水30秒，捞出迅速浸入冰镇过的山泉水。
3、调配酱汁（根据喜欢自己的口味调制），将所有的调料混合拌匀。
4、浇汁摆盘，建议在吃之前，可以早点拌好，以便珊瑚菌能够更好地入味。
