馒头成为了现在的主要主食之一，尤其是北方人，顿顿馒头，不离手，一天不吃馒头，感觉这一天都不带劲。
但是蒸馒头是比较繁琐，自己在家里很多人就会懒得去蒸，或者是没有时间和条件去蒸，就会在外面买馒头来吃，但是在外面买馒头有时候并没有在家吃的安全，有4种馒头会严重的影响人体的健康。
【蛋白质含量】
据了解，一公斤中的干酵母中含有的蛋白质是5公斤的大米，2.5公斤的猪肉以及两公斤大豆中所含有的蛋白质含量。
单从这一点就能看出，面包或馒头中所含有的各种成分其实比面条或者大饼要高出两到三倍，有的甚至高出四倍；而蛋白质的含量增加了两倍左右，因此想要补充蛋白质的话，可以选择馒头。
【微量元素含量】
馒头中含有诸多微量元素，尤其是铬元素、硒元素，这两种矿物质对于人体来说都有非常多的好处。
最重要的是，能够帮助人体预防肿瘤以及延缓衰老，对于体内动脉硬化，甚至是让人的免疫力得到提高都有非常好的帮助作用。
由于馒头需要经过发酵，而其中的植酸物质能够被人体进行分解，如此一来，这些物质就能够有效的帮助人体促进对铁元素、镁元素或钙元素的吸收。
【碳水化合物含量】
碳水化合物是维持人体活动最为基础的一种能源，同时，碳水化合物的存在也能帮助我们更好地应对生活中的各种工作，以及需要体力或劳力的成分。
通过比较发现，馒头中所含有的碳水化合物元素，比米饭或面条菜类食物中高得多，所以馒头的营养价值无论从哪个方面来说都是非常高的。
——炸馒头、烤馒头
炸馒头、烤馒头都是生活中常见的食物，家里有剩馒头会也会炸成馒头片作为早餐来吃，路边有小商贩将炸馒头作为特色小吃出售，烧烤店里的炸馒头片也是备受人们欢迎的一道菜。
殊不知，炸馒头、烤馒头其实有很大的致癌风险。
炸馒头和烤馒头中含有的丙烯酰胺，直接食用含有丙烯酰胺的食物会使身体健康受损，另外炸馒头、烤馒头刚出锅时非常烫，直接吃容易使食道粘膜受到损伤，严重时还会诱发食道癌。
所以，为了自身健康，免受癌症的侵袭，建议大家在平时尽量少吃炸馒头、烤馒头。
——过白的馒头
很多不法商贩，为了更好地售卖馒头，会在当中添加一种叫做“吊白块”的食品增白剂，也就是甲醛合亚硫酸钠，让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。
但是这种物质在食品加工过程中，分解成为二氧化硫和甲醛，像甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，人吃了以后，后果可想而知。所以，过于纯白的馒头要注意避开。
【如何辨别“甲醛馒头”？】
①看颜色：这是判断“甲醛馒头”的第一个有效方法，含有吊白块的馒头颜色都比较洁白，普遍来说，过于洁白的馒头，含有吊白块的可能性大。
②蒸馒头：甲醛在高温状态下会分解，会发散出刺鼻的味道，这是人人都知道的常识。而经过高温加热，馒头中的甲醛很有可能因此蒸发。
③闻味道：在蒸完馒头掀开锅盖的时候，顺便闻一下，是否有刺鼻的气味。如果有，很有可能说明含有甲醛。
④放几天：甲醛有挥发性，能够挥发到空气中，因此如果从外面购买的馒头，可以尽量放几天，这样残留量也许会少一点。
——高糖馒头
为了吸引不同年龄阶段的消费者购买馒头，商家绞尽脑汁制作出了各种花样馒头，比如巧克力馒头、蔬菜馒头。
同时，为了保证口感，在制作过程中会加入白砂糖，而含糖量太高的馒头吃多了，不仅会损害牙齿、加速发胖，还有可能提升二型糖尿病、心脑血管疾病的发病风险。
除此之外，一些不法商贩为了节省成本，还会添加甜蜜素，这是一种成本不到两块钱的非营养型合成甜味剂，甜度是蔗糖的30到40倍，长时间过量摄入，对人体的肝脏和神经系统都会造成不可逆的损害。
尤其是代谢排毒能力较弱的老年人、小孩子，伤害更大，因此建议大家不要为了一时的满足口腹之欲选择吃太甜的馒头。
——含有明矾的馒头
明矾是含铝化合物，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性。长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。
儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿，不会特别暄。掰开有劲道感，吃起来微酸。如果馒头特别白、特别蓬松，可能添加了明矾。
【如何辨别“明矾馒头”？】
铝馒头”特征：虚胖，松软个大分量轻；一捏就瘪不还原，掰开后内部蜂窝较大，入口即化吃起来像发糕。
而使用酵母等传统方式发酵的馒头，白中微黄，有股淡淡的面香或碱味；捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。
对于爱吃馒头的人来说很多的注意要点需要重视，并非说任何类型的馒头都可以摄入，如果经常选择的是以上这些类型的馒头，很有可能会导致疾病发生。
1、口感不同
用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。
用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同
老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、营养价值不同
老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高。普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。
面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
做法：
①准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
②面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
③用手揉直至表面光滑④揉好后盖布发酵至两倍大
⑤将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
⑥切分成等份大小的面剂⑦将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯⑧将做好的馒头面坯静置15-20分钟
⑨锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
