春天来了，很多新鲜的蔬菜都成为了我们餐桌上的常客。新鲜的茄子就是其中一种，像茄子这样的蔬菜，我们要多吃，因为紫茄子、紫甘蓝等紫色蔬菜有着抗氧化，抗衰老，抗癌防癌的功能，而且茄子的口感比较好，招人喜爱，简单的炒一炒就能做成软烂入味的美食。现在的茄子比较新鲜，价格也比较便宜，非常适合在这个季节食用，而且完全不用担心农药，只需将表面清洗干净就可以了。
茄子的做法多样，但大多数人都喜欢吃红烧茄子，红烧茄子吃起来的味道比红烧肉还要香。特别入味，味道香浓，但是茄子也有一个不好的缺点，那就是太吸油，做不好的话还容易发黑，让人看了就不想吃，茄子吸油发黑是很多厨房小白们都会遇到的问题，所以很多人都不爱做茄子。今天小编就来教大家一种烧茄子的方法，用这种方法做出来的茄子不吸油也不容易发黑，吃起来更美味。
食材：茄子，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，食盐，白醋，食用油和生抽。
做法：
1、将新鲜的茄子清洗干净后，切成块放在盆中，并用盐和白醋腌制起来，加入醋和盐后要搅拌均匀，腌制10分钟左右。用盐水腌制可以杀出茄子里的水分，水分少了，炒制过程中吸的油自然也会少，这是整道菜的关键，所以一定要注意。
2、再将准备好的青辣椒，红辣椒清洗干净后切成块，葱切成段，姜切成丝，蒜切成末放在一旁备用，把腌制过后的茄子挤干水分备用。在挤干水分时也不要太用力，不然会造成挤坏茄子的后果，影响美观，口感也会发生变化。
3、在锅中放入食用油，烧热以后放入葱姜，爆香以后放入豆瓣酱，再加入茄子，翻炒均匀。继续加入青辣椒和红辣椒，翻炒过后加入生抽和葱段，翻炒两下就可以关火出锅了。
小贴士：
在做烧茄子时，先用盐腌一下水分，这样茄子就不会吸太多的油了，而且加入白醋可以有效防止茄子发黑情况的产生。在入锅之后，腌制过后的茄子很快就会成熟，所以用大火爆炒的时间不要太久，不然口感也会变得不好。现在的季节最适合食用茄子了，如果你也喜欢吃茄子的话，不妨用这种方法尝试一下。
