前天做的肉饼咸蛋煲仔饭，家人一致认为好吃，今儿应他们要求再来一煲腊味煲仔饭，用粤语说”食过返寻味“意思是：对于一些好味道的菜肴，吃过以后令人经常牵挂，最终都会回去当时吃过的地方再次品尝一番。。。既然家人爱吃，这次食尚特意多加了一些大米和食材，这次使用煲仔的容量也大一些，足够家人一餐吃的满足、吃的过瘾。每每将煲仔饭做好，一端出餐台就香味四溢，食尚总忍不住拿起勺子挖一口米饭尝尝，到最后一定会吃过碗底朝天。做煲仔饭所用的腊肉、腊肠、是食尚在冬天自己亲手制作的，最近这几年，都会做上一些腊味，自然风干后切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。焖饭、煲仔饭、又或是炒饭时，放上一小段自制的腊味，别提有多美味了。
做煲仔饭，首先要挑选适合的大米，长粒的大米做出来的煲仔饭口感不错，长粒米口感软硬适中、米饭熟透后吸收了腊味的香气油亮而甘香。细嚼之下能感受到食物本味的自然芳香。长粒香米吸水量不多，煲饭时加入高出大米1-2厘米左右的清水就可以了，煮开后调成小火，全程约20分钟左右，香喷喷的煲仔饭就可以出锅了，毛豆处理起来也很快，洗一洗焯一焯就可以放入米饭中，假若您喜欢吃绵软的口感，将毛豆煮熟一点再捞起来。毛豆混合腊味香气，越嚼越滋味。
食材：长粒香米 150克 ， 腊肠 80克 ，腊肉 100克 ， 新鲜毛豆 80克 ， 胡萝卜 少许，
盐 适量 ， 油 适量 ， 酱油 1汤匙， 鸡粉 少许，清水少许
做法：
大米提前10分钟浸泡，胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜；
腊肠、腊肉用开水浸泡洗净，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净的大米；
加上高出大米2厘米左右的清水，遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火，另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟；
捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉搅拌均匀、腌制片刻，砂锅里的米饭煮至水量减少；
剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）遮上锅盖继续小火煮饭，煮至水分全部收干，腊味熟透；
倒入毛豆、胡萝卜，再次遮上锅盖、焖2分钟左右，夹起腊肠、腊肉切片，重新铺在米饭上面即可
食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。
