小炒黄牛肉、干锅肥肠、三杯鸡……“五一”假期前，深圳市民贾女士从趣店、盒马、叮咚等平台买了不少预制菜，为假期的朋友聚餐做好准备。这类免去洗菜、切菜、配料等繁琐步骤的预制菜，新冠疫情以来，成了不少厨房“小白”的新好。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。
记者在采访中也了解到，除了传统餐饮品牌转型，盒马、美团、叮咚等巨头也纷纷入局，预制菜成为当下最火爆的赛道之一。避免同质化竞争、找到持续发力点和研发价值，玩家们还在铆足劲探索中。
疫情加速预制菜市场培育
其实，预制菜并不是最近才诞生的新鲜事物，该行业发展已久。过去主要以B端企业为主，产业链的终端是餐饮企业。近两年，受疫情影响，一方面，“宅经济”催生更多人对预制菜的需求；另一方面，堂食生意下降，企业为自救，开始发展线上业务。在深圳， 农耕记是代表企业之一。
主打“湖南乡下菜，深圳城里卖”的农耕记，成立于2017年，目前有着近50家餐饮直营店。2020年，受疫情影响，餐厅堂食暂停，农耕记开始尝试售卖预制菜，小炒黄牛肉、农家小炒肉等店里的招牌菜，变成了一份份切好、洗好的预制菜，在农耕记小程序率先上架，把在餐厅里吃到的食材，“搬”到了消费者家里。后又与钱大妈、盒马等平台合作，多平台销售，农耕记预制菜品开始为广大消费者所知。
据农耕记创始人冯国华介绍，目前农耕记预制菜复购率达到了70%，公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造。
除了传统餐饮品牌，其他行业企业也开始向预制菜赛道进军。4月15日，美股上市公司趣店宣布再次进行业务转型，在厦门正式启动新业务计划：即食饭菜，即预制菜。记者在微信搜一搜“预制菜”，首个结果便是趣店预制菜小程序。目前，趣店在罗湖、福田、龙华、南山、龙岗和宝安等区均可配送。
据趣店透露，从2022年3月下旬至4月13日，已有超过8万独立用户下单。趣店创始人罗敏对新业务抱以极高期待：“希望即食餐饮业务将成为我们2022年的重要收入来源。”
消费者对预制菜的接受程度越来越高
随着预制菜越来越火，电商平台和零售渠道玩家也纷纷以“与线下餐饮品牌合作+自主研发”并行发展的方式，入局预制菜行业。
盒马从2017年开始入局半成品菜领域。2020年3月，盒马成立3R事业部，以即烹，即热，即食，成为预制菜行业集研发，加工，零售为一体的新零售企业。截至2021年底，盒马已经与全国超过100家餐饮企业达成相关的合作。
打开盒马鲜生App，记者看到盒马正在应季销售的有火锅、汤羹、肉禽、海鲜、主食等各类预制菜，品类多达数百种，覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层。盒马工坊深圳区域负责人付丽红介绍，消费者主要是25-45岁人群，主要以小家庭居多，2019年开始以20%的增长率逐年上升。据悉，盒马2022年年货消费数据显示，预制菜销售同比增长345%。
“城市经历疫情的时候，预制菜的需求有比较明显的增幅，3月份深圳不少居民居家办公，预制菜销量比上个月增加40%左右。”盒马工坊深圳区域负责人付丽红。
电商平台叮咚买菜，前期主要通过售卖第三方品牌的方式销售预制菜，后开始找代工厂加工自有品牌的预制菜，深度介入预制菜行业。叮咚买菜相关负责人向记者表示，2021年第四季度，叮咚的预制菜GMV达到了9亿多人民币，年化30多亿人民币的体量，占到总体GMV的近15%。其中，广东地区的表现亮眼,去年叮咚买菜广东区域预制菜销售额突破2亿元。
一方面，新零售企业加快与知名老字号联名开发新产品；另一方面，传统企业也主动拥抱新零售企业，寻求更广平台。2022年1月11日，我国最大的水产食品企业湛江国联水产宣布与盒马签署合作框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。1月12日至13日，国联水产股价连续两个交易日涨停（20%）。
“消费者对预制菜的接受度已经发生改变，以往大家认为所谓的预制菜不新鲜、不好吃，现在更多消费者认为预制菜可以把味道还原得非常好。”叮咚买菜相关负责人向记者表示。
观众在中国预制菜产业大会暨展会现场参观。（图源 新华社）
“预制菜这个赛道无论渠道还是品牌，目前还没有非常成熟的品牌出现，我们认为面对消费端的预制菜还处在一个快速成长的阶段。”叮咚买菜相关负责人表示。
天眼查数据显示，近年来，预制菜相关企业注册量逐步增长，目前，我国有超6.8万家预制菜相关企业，58%的企业成立于5年内。深圳方面，2000年-2013年，每年新注册企业均在100家以下，2014年后快速增长，2020年新注册预制菜相关企业493家，为历年最高。目前，深圳预制菜相关企业超过2000家。
另据中国连锁经营协会数据，国内有超过74％的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
行业井喷带来的预制菜同质化竞争，企业如何找到持续发力点和研发价值？冯国华表示，没有自己的销售渠道就掌握不了话语权，等工厂建好后，农耕记打算自建渠道，实现“两条腿”走路，增强自身抗风险能力。
也有业内专家认为，餐饮使用预制菜原来采购成本会增加，但人工成本会降低，提升品类多样性和口感质量，更好培养消费者习惯，仍是预制菜未来的重要方向。
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读创/深圳商报记者 袁静娴
编辑 黎莉
责编 马强
监制 汪波
校审 孙世建
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