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五花肉怎么做最下饭?选对配菜是关键,20年厨房大佬教你正确做法

116次浏览     发布时间:2022-04-30 15:33:33    

五花肉一直是厨房新手的拦路虎之一,其实不仅是新手,就连厨房老鸟,也会偶尔出错,最常见的就是炒糖色的时候,没控制好量和火候,焖出来了带着苦味,这一般可能是很久没做生疏了,再有就是做的五花肉量突然大了也比较容易出错。

炒糖色很重要,一个人看到这道菜有没有食物,全靠造型个颜色了,但是做五花肉仅仅靠色彩是不够的,只有做到色彩和配菜的完美结合,此时你的五花肉算是出师了,最起码家庭亲朋聚餐,你做出来的五花肉肯定下饭,受人点赞。

那今天就分享一个20年厨房经验的大佬,她自己平时做五花肉的过程吧,稍微有点繁杂,但是好菜不怕迟,心急吃不了热豆腐嘛。

【五花肉焖鹌鹑蛋】

主要食材:3层肉五花,鹌鹑蛋若干,生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖,干辣椒,八角,桂皮,香叶,葱花,芹菜末,姜片。做这个五花肉,请务必多煲点饭,做的量可以多一点,一次焖好,下次要吃重新加热。

【具体做法】

1、五花肉切成厚度长度1.5至2公分,冷水下锅加半勺料酒几片生姜,焯水3分钟。鹌鹑蛋提前水煮好去壳备用。

2、锅里倒一点点油,放入冰糖,小火慢慢熬出糖色,把冰糖炒至融化即可。

3、放入五花肉,翻炒一轮让肉的两面都着色,然后加入葱段和姜片开大火翻炒几轮。

4、加入没锅五花肉一点点的热水,再加1个八角,1片香叶,3个干辣椒段(自行加减),2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油。

5、大火煮开后小火焖煮20分钟,放入去壳鹌鹑蛋,盖上盖子继续煮20分钟,如果有高压锅,在五花肉煮开之后就可以倒进高压锅里压了,出锅前撒上葱花芹菜末,这个五花肉一定要多预留汤汁,汤汁拌饭根本停不下来。

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