市场上卖的卤牛肉42一斤，买回家后直接切好了就吃，美味又方便。如果是买生牛肉，回家后还要耗费几个小时的人力和物力进行卤煮，关键是生牛肉的价格也就38块钱左右一斤。
这样算来，买已经卤好的熟牛肉，显然是再划算不过的了。我想很多朋友都会这么想的！
但是，不知道你心里是否会有这样的疑问呢？
商家这么个操作方法，他们怎么赚钱呢？
关于这个问题，老于想先和大家算一笔账——
生牛肉煮成熟牛肉的出成率问题。
比如：
生牛肉煮成熟牛肉的出成：
按照常理来说，一斤的生牛肉大约可以卤煮出6两的熟牛肉。
但是如果在非正常的情况下，这种出成率会更低。
比如：
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1，生牛肉中被注水了，煮成熟牛肉后，出成率大约会降到4两以下。
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2，如果商家在煮的时候，用的不是老汤，而是新调制的卤水，那么牛肉里的胶质营养物质就会很容易被煮出来。这样一来，牛肉的出成率也是会很低的。
毕竟天气太热了，老汤是好，但也容易坏，也是要时常进行更换的。
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3，生牛肉煮的时间久了，或者是火候把握得不好，也会降低熟牛肉的出成率。
而作为一些普通的小商小贩来说，没有标准的流水化作业，肯定对这些时间和火候的把握不可能每次都那样的精准。所以一旦稍不留意，熟牛肉的出成就又就降低了。
按照同样重量的生牛肉变熟牛肉的出成率来算，再加上商家的房租以及其他各种成本支出，想要赚到钱，一斤熟牛肉的价格怎么也得是生牛肉价格的两倍。
所以，“价格差不多”的情况下，这是很难赚到钱的。但不赚钱的买卖又有谁会去做呢？既然能够一如既往地做，肯定是会赚钱的。
按照买卖双方的关系，无论买得怎么算计，永远都没有卖的精。所以，究其原因，老于总结了以下几点，不知对错，大家可以评判一下：
卤牛肉为什么与生牛肉价格差异不大：
一，进货价低。
1，“批发牛肉”与“零售牛肉”的价格肯定是要不同的，并且差异是不小的。所以，这对于卖熟牛肉的商家来说，也是可以得到一部分的利润空间的。
2，“进口冷冻牛肉”与“国内新鲜牛肉”的价格肯定也是不同的，而“进口冷冻牛肉”的价格是要低于我们的市场价的。
对于一些畜牧业比较发达的国家来说，他们对于牛的养殖技术比较成熟，并且养殖的规模也比较大。所以，牛肉的价格肯定要更为便宜一些。
但是，尽管如此，冷冻牛肉的口感肯定是没有新鲜牛肉的口感好的。所以，我们还是更加偏爱于市场上的新鲜牛肉。但对于商家来说，利润面前，又怎么会去用新鲜牛肉，而不用冷冻牛肉呢？
所以，即使卤牛肉的价格与生牛肉的价格差别不大，商家也是有钱可赚的。
二，牛肉卤煮的方法不同，可以提高熟牛肉的出成率。
1，如果商家一直用的是老汤卤煮牛肉，那出成率肯定要高一些。
因为老汤比较浓郁，在煮的过程中，牛肉里面的一些营养物质很难被煮出来。所以，这样就可以提高熟牛肉的出成率。
2，焖牛肉比煮牛肉的出成率高。
众所周知，煮牛肉的过程中，煮的时间越久，牛肉中的营养物质就会被越多地煮出来，牛肉也就会越轻。
所以，很多商家就会先对生牛肉进行卤煮，煮了一段时间后再焖。这样的话，可以减少牛肉在一直烹煮的过程中对于水分以及营养物质的流失，从而不至于变得太轻，以此提高出成率。
3，添加剂的使用。
前两种方法其实是没有大碍的，即使我们自己在家做卤牛肉，也是可以借鉴的。但这第三种方法，其实就是一些不良商家的做法了。我们不能说所有的商家都是这样卤牛肉的，但不可否认，肯定有这样做的。
比如，在卤煮牛肉的时候，一些商家会加入嫩肉粉，而嫩肉粉的主要成分就是硝酸盐。硝酸盐是一种添加剂，有了它，牛肉可以变得细嫩松软，不干不柴，并且用很短的时间就能煮熟并且好嚼。
或者是在卤煮的时候可以加点保水剂，以此减少生牛肉在卤煮过程中的水分流失，从而使生牛肉保持重量。
这些添加剂的使用，很大程度上增加了牛肉的出肉率，提高了熟牛肉的出。但如果要让大家选择的话，你们会去选择这种卤牛肉？还是不含添加剂卤煮出来的卤牛肉呢？答案肯定是不言而喻的！
所以，尽管生牛肉与卤牛肉的价格相差不大，但商家依然是有钱可赚的！
