还有十来天就要过年了，过新年家家户户吃饺子，我们这边从年三十就开始吃，一直吃到初五，不是每天每顿都吃，是这些天都少不了饺子，年三十的晚上，初一的早上还有初五的早上是必吃的。
饺子的花样、颜色、馅料不是一成不变的，但想要饺子好吃的关键点是一样的，这个关键点就是饺子馅，把饺子馅调好了，才能做出美味的饺子。我家喜欢吃鲜嫩、流汁的饺子，想做出这样的饺子是有技巧的，有一些调料能放，有些调料不能放，今天我就跟大家说说调饺子馅的方法。
调饺子馅，切记别加料酒，记住“2放2不放”，鲜嫩多汁无腥
饺子馅2不放
1、 不放料酒
会做菜的朋友们都知道料酒是用来去腥的，在炒肉菜的时候我们都会放料酒来去除肉腥味，有很多人在调饺子馅的时候也会放料酒，以达到去肉腥的目的，其实这种做法是不对的，料酒去腥只能在高温下才能实现，在肉馅中加入料酒，饺子下锅的时候，料酒挥发不出去，会产生怪怪的味道。
2、 不放十三香
十三香是家喻户晓的调料，做包子饺子馅的时候直接放进去很方便，但是调饺子馅的时候我不建议大家放十三香，十三香的味道比较重，放了十三香会掩盖住肉的香味和其他配料的香味，我总觉得放了十三香的肉馅是没有灵魂的，吃起来都一个味。
饺子馅2放
1、 放料水
前面说到我家喜欢吃鲜嫩多汁的饺子，想要饺子鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。
2、放料油
调饺子馅时，料油的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。料油的做法很简单，把植物油倒进锅里，烧至8分热的时候，倒进肉馅里就可以。
调饺子馅需要注意的事项跟大家说完了，下面跟大家说下调馅的步骤。
1、 调味
把肉馅放到盆里，加入适量的生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘。
2、 放料水
把煮好的花椒水放到肉馅里，朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收，倒花椒水的时候要分次加，搅拌的时候要充分搅拌上劲儿。
3、 封油
调肉馅的最后一步是封油，把烧好的油倒入肉馅里，搅拌均匀。可以根据自己的喜好添加葱姜蒜末，封油可以锁住肉馅中的水分，吃起来鲜嫩。
除了“2放2不放”， 调饺子馅时，用盐“杀水”也是大忌，以前我都是用盐杀水，怪不得做出的饺子不好吃。在做饺子馅时我们放料油就可以保住馅里的水分，这样做出的饺子鲜嫩多汁。大家还有哪些做饺子馅的心得呢，可以在评论区留言一起分享。
