导语：蒜苔“这个部位”，有绿色和红色之分，口感差距大，不懂吃可惜！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
说到蒜苔，相信很多人都不陌生，又称作蒜毫，有些地方也叫蒜苗，它是从大蒜中抽出的花茎。每到清明前后，正是大蒜抽蒜苔的季节，这时候你放眼超市和菜市场，满眼翠绿，那绿色特别纯正，仿佛就是春天的颜色，而且感觉特别的鲜嫩，使你自然不自然就忍不住买了一些回家。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月是个浪漫的季节，也是蒜苔大量上市的季节，四月的蒜苔鲜嫩得不像话，用手指轻轻一掐那根部就能出水，另外蒜苔中还含有多种维生素和营养物质，特别是蒜苔中的辣素，它的杀菌能力相当于青霉素的十分之一，它可是地里生长的天然青霉素，不但有很好的消炎杀菌作用，而且还可以增强人体免疫力。
说到蒜苔最经典的做法，那一定就是蒜苔炒肉，加上那么一丢丢黄豆酱，天然的酱香味夹杂着蒜苔的特殊香味，再加上浓浓的肉香味，用一个词来形容那就是“绝”，因此蒜苔被广泛喜爱。但是有经验的主妇买蒜苔时，都会看这个部位，那就是“蒜苔尾巴”，这是因为蒜苔尾巴有红色和绿色之分，因颜色不同而有许多的区别，老菜农提醒您，千万别买错，买错口感差距大，不懂吃那就太可惜了！我们一起来看一下吧。
首先：从营养价值上来讲：
其实绿头蒜苔和红头蒜苔就是蒜苔的两个不同的品种，而对于营养来讲，二者的营养成分基本相同，所以从营养价值来讲二者区别不大。
其次：从口感上来讲：
从口感上说，二者还是有很大的区别的，绿头蒜苔吃起来口感是脆爽的，辛辣中有那么一点点甘甜，比较适合于生吃蘸酱或者是凉拌和腌制；而红头蒜苔吃起来口感是微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。
最后：从价钱上来讲：
绿头蒜苔品种比较普遍，所以卖的价钱比较便宜，从2元到4元一斤都有，而红头蒜苔属于新品种，对于另类的东西往往价钱也会贵一些，物以稀为贵就是这个道理吧，所以红头蒜苔卖到5元每斤，另外一个解释就是绿头蒜苔涨势喜人，长得是又粗又壮又长，而红头蒜苔长得比较小巧可爱，如果是一样的价钱，那菜农就没有利润而言，那谁还会种红头蒜苔啊！
其实不管你选择绿头蒜苔还是红头蒜苔都要选择新鲜的，因为蒜苔老了的话，不但咬不动还会塞牙，很痛苦的，下面就分享一下经典菜式蒜苔炒肉。
1、蒜苔清洗干净后切成三厘米左右的长段，猪肉先切片然后切条，加料酒、盐、糖、生抽、老抽几滴调色、一点淀粉抓至完全吸收调料，然后再加食用油，封住水分和鲜味，炒的时候也不粘连，这样调出的肉片炒熟后会更加的鲜嫩可口。
2、起锅加水，水烧开后放入切好的蒜苔进行焯水，一般一分钟即可，然后把蒜苔捞出过凉开水，做这一步的目的是炒出的蒜苔不干而且易入味。
3、起锅加油，油温6成热时倒入肉片，炒至肉片变色后再放入蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，再次大火爆炒15秒后关火装盘。
同是蒜苔，“绿头”和“红头”有啥区别？菜农告诉你答案：绿头蒜苔和红头蒜苔是两个品种，营养基本一样；红头蒜苔要贵一些，而绿头蒜苔要便宜一些；绿头蒜苔口感清脆、微甜，而红头蒜苔口感微涩，知道后别再乱买，不懂吃就可惜了，一定要转告家人和朋友，赠人玫瑰，手留余香。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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