鸡肉的做法有多种，可炒、炖、煲汤、烤、熏等，无论哪一种烹饪做好了，都会很好吃。鸡肉的营养价值也是很高的，鸡肉含有维生素C、维生素E和蛋白质、维生素A、钙、磷等，鸡肉可以补脾、补肾养精、益气养血等。
分享一下炒鸡肉的做法，这样做出来的鸡肉味道真的很好吃，喜欢吃鸡肉的朋友可以做一下，不会让你失望的。
需要准备的食材：
三黄鸡1只（在买的时候，让商家给剁成小块）、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒
需要备用的调料：
食用盐、食用油、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖
炒鸡的家常做法：
1、把鸡肉块用清水多洗几遍，把鸡肉里的血水和脏东西洗干净，然后沥水；
2、锅中加入冷水，放入鸡肉块，冷水下鸡肉可以更好地把肉里面的脏东西煮出来，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒煮开，期间需要用勺子把脏的血沫撇出去，等水沸开后，鸡肉变白，立刻关火，鸡肉块捞出来用清水洗干净，沥干水分备用；
3、姜切片、小米辣切小段、蒜瓣、尖椒切小块、小米辣切小段；
4、炒锅中倒入适量的食用油，放入姜片炒香，再倒入沥干水分的鸡块，用铲子翻动炒匀，调大火炒出鸡肉里面的水分，放入花椒、干辣椒、蒜、八角，继续翻炒，直到鸡肉块表面变得焦黄；
5、这个时候料酒倒入勺子里，勺子沿着炒锅边沿淋上，倒入老抽、生抽、蚝油继续翻炒，鸡肉块上色后，加入热水，没过鸡肉块就可以，加入食用盐、一勺白糖提味提鲜，用勺子搅匀后，盖上锅盖，小火炖煮25分钟；
6、鸡肉软烂后，打开锅盖后，放入准备好的尖椒和小米辣，调大火炒至断生并收汁，最好是稍微留一些汤汁，这样鸡肉不会太干，少量的汤汁还可以拌饭吃。
这样做出的炒鸡味道很好的，喜欢吃鸡肉的朋友可以尝试做一下。家里人少的可以准备半只鸡，我习惯性喜欢买新鲜的鸡肉，也喜欢买三黄鸡，感觉三黄鸡比白条鸡肉紧实，不会那么绵软，肉质也好，这样做出来的味道也鲜。
小贴士：炒鸡最好买新鲜的鸡肉，味道比冻鸡好；冷水焯肉，这样更容易把肉里的脏东西煮出来；焯烫好的鸡肉最好用热水或者温水清洗，不要用冷水清洗哦，冷水会导致鸡肉的肉质变柴，影响口感。
