疫情期居家，充分利用囤的菜，分享15个好吃又下饭的家常菜！
因为疫情，我们居家34天了，刚开始以为居家5天就好了，没想到这个病毒传播性这么强，让所有人都措手不及。 开始几天因为囤货不多，估计好多家庭都过得很艰难，好在政府的补给和全国人民的支持，让我们度过了难关。现在小区也建立了完整的团购组织，加上自己动手生豆芽，打豆腐，做包子馒头烤面包等，目前居家生活还是不用愁，虽然没有以前物资丰富，但还是可以让家人享受到安宜的生活，但愿病毒早日消失，上海加油！
疫情居家生活，家里囤得最多的菜就是胡萝卜、土豆、洋葱、大白菜、猪肉等，充分利用囤的菜，下面分享15个 好吃又下饭的家常菜给大家，看看你们喜不喜欢！
一、娃娃菜水煮肉片
最近家里娃娃菜囤得比较多，娃娃菜相对其他菜来说保质期较长，不过天天吃娃娃菜也吃得腻。我推荐用娃娃菜做一个水煮肉片，肉片嫩滑爽口，麻辣鲜香，是一道不错的下饭菜。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
2、配菜：娃娃菜。
3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入加入葱姜水，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。加入一大碗水，放入娃娃菜，煮熟后全部捞出装入大碗中。
5、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在娃娃菜上，并倒入汤汁。
6、碗中放上大蒜末葱花，香菜，白芝麻等，另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上即可。
二、山药胡萝卜炖大骨头
除了大白菜和娃娃菜，家里根茎类食物也是我们囤货的主要对象，特别是土豆，胡萝卜和山药等，放置时间长，家里炖汤可以有。今天推荐用山药和胡萝卜炖大骨头，汤带一点甜，口感特别好。
1、筒子骨或者杂骨头，焯水去掉血水。山药和胡萝卜去皮，切成小块。
2、砂锅中放放骨头，放姜片和花椒少许，放料酒，加入适量的清水，先大火煮开，再小火炖30分钟，放盐，加入胡萝卜和山药，煮20分钟左右。起锅前放胡椒粉和鸡精，小葱末等。
三、洋葱土豆芹菜烧干锅鸡腿
家里除了胡萝和山药，土豆和洋葱也是囤得很多的，这个干锅鸡腿，土豆特别香，营养丰富也是一道不错的下饭菜。
1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。 再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。 洋葱也过 一下 油，大约半分钟。
6、鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
7、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣 酱 等。 放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。 放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。 放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。 起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
四、党参玉竹百合炖猪蹄
春夏季也不适合大补，空气干燥，可以用百合，银耳，莲子， 党参和玉竹等炖汤。这道玉竹党参炖猪蹄，汤浓好喝，营养很好。
1、猪蹄用火烧一下，把表面烧糊，然后用清洁球或者刷子刷洗干净，砍成小块，放入锅中焯水，再清洗干净。
2、砂锅中加入清水，放入猪蹄块，放料酒，姜片，放玉竹、百合、莲子、党参、大枣、枸杞等适量，先大火烧开，再转小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，出锅时放少许胡椒粉。
五、粉蒸肉
现在疫情期，囤肉最多的是猪肉，猪肉我们也得变着花样吃，米粉可以 自制，外面买的米粉放置时间太长，口感不是很好。用大米加上花椒自己磨成粗一点的米粉即可。米粉中还可以加入 适量 炒香的大豆、花生和芝麻等增香。
1、锅烧热，把带皮的五花肉有皮的一面在锅中烙糊，然后放入水中泡泡，再刷洗干净，这样做的肉皮不会有皮腥味。
2、把肉切成小的薄块，放入葱段末、姜末、郫县豆瓣酱、盐少许、白糖少许、鸡精、胡椒粉等抓匀入味。还可以放少许料酒，也可以不放。
3、接下来自制蒸肉粉，家里有破壁机或者果汁机都可以。大米中加入适量的花椒，用破壁机的搅拌功能，打成粗一点的米粉，搅拌大约3分钟即可。
4、把米粉倒入肉中，再次拌匀，再倒入适量芝麻香油和匀即可。
5、蒸肉垫底的食材很多，如:土豆、红薯、山药、芋头、南瓜等，我用了土豆和红薯各一半，去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。
6、然后把裹好粉的肉铺在土豆上面，注意不要压实，自然放上去就可以，最好是蓬松的状态，这样才透气，容易蒸熟。
7、水开后，放上蒸肉盆，中大火隔水蒸40~50分钟。蒸粉蒸肉不要小火焖，也不要蒸的时间太长，不然汽水落下去，蒸肉太湿，口感不好。 蒸好后，撒上葱花或者香菜等。
六、蒜蓉蒸虾
好久没有吃虾了，最近团购可以团到虾了，也可以给家人补补，特别是孩子最爱吃虾，虾蛋白质含量丰富，也容易消化。虾加蒜蓉和粉丝一起蒸，粉丝入味还香，虾口感好。
1、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。
2、虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。
3、虾中加入料酒、胡椒粉、盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。
4、锅中放油，把一半的大蒜炒香。粉丝放入盘中。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上蒸鱼豆豉油。
5、水开后上锅蒸6~8分钟，粉丝放得多，可多蒸会。蒸好后，撒上小米椒和葱花，淋上热油即可。
七、杏鲍菇炒肉丝
居家隔离也可做一个下饭的肉丝，肉丝炒好了，吃不完的可以下面条，也可以夹馒头。最近我买了不少杏鲍菇，杏鲍菇存放时间长，用它炒肉清淡，口感也不错。
1、配菜杏鲍菇洗干净切成丝，青椒切成丝，姜切成丝，大葱段切成段。
2、猪瘦肉切成丝，加入姜汁水，放适量的盐、胡椒粉，白糖少许，鸡精，抓拌上浆，然后放少许红薯淀粉拌匀，锁住水分，放少许芝麻香油和匀待用。
3、锅烧热，放多一点花生油，放花椒少许、姜丝和葱段等煸香，放瘦肉大火快炒，炒变色捞出。留余油，放入大蒜，放杏鲍菇炒，放少许盐，炒熟后，放入肉丝，放青椒炒，放少许生抽、香醋一点点、味精、香油等和匀即可。
八、洋葱胡萝卜炒鱿鱼卷
鱿鱼营养丰富，天热起来了，可以适量地吃，用洋葱、芹菜、胡萝卜一起炒也是一道不错的下饭菜。
1、备调料配菜：洋葱去皮，洗净切成小块，芹菜切成段，胡萝卜切成片，辣椒一个切成块。备葱段，姜片，大蒜，料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
2、鱿鱼十字花刀是团购的回来就切好的，清洗干净，撕掉里面的一层膜，清洗干净待用。
3、锅中加清水适量，水微微沸后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可，捞出冲洗干净。放入胡萝卜和芹菜也焯一下水。
4、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝、葱段，大椒，花椒煸香。 放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放豆瓣酱，生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒、胡萝卜和芹菜等配菜翻炒，放盐调味。炒好后，放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。
九、蒜香排骨
排骨做法很多，可以蒸，炖 ，红烧或者做孩子爱吃的糖醋排骨，其中蒜香排骨也是不错的一种做法，特别香。
1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末，备料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，盐，生抽，鸡精，葱段等。
2、锅中加入清水适量，放入排骨，姜片，葱段，花椒，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油，烧5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等翻炒均匀出锅。
十、西红柿烧豆腐
最近疫情期，家里一直就是自己做豆腐吃，春季多吃豆制品也有好处，今天推荐 这个西红柿烧豆腐，开胃下饭，清淡爽口，特别好吃。
1、豆腐选中豆腐，不要太老也不要太嫩的那种，切成小块待用。西红柿去皮切成小块。
2、锅中加入清水，放豆腐，放盐，焯水大约3分钟，沥干水待用。
3、锅中放油适量，放姜末，煸香，放入西红柿番炒，放入豆腐翻炒，放盐调味，加入一小碗水，大火煮收汁，中途不断地推动，让豆腐煮入味。汁水不多时，放，放葱花，鸡精，香油后和匀出锅。
十一、蒜香茄鱼
最近茄子也是囤货的对象，茄子放的时间长了可能水分不足，建议水中加盐泡两个小时再做菜。茄红烧，清蒸都不错，今天我要推荐的是蒜香茄鱼，好吃又下饭，很香。
1、粗 茄子一分为二剖开，背部一面切成 鱼鳞 花 刀，然后用清水冲洗一下，洗去茄子的苦味，沥干水待用。
2、备调料：葱姜蒜，葱末，盐，鸡精，香油。
3、锅中放油适量，先煎茄子有皮的一面，开中火煎。 煎稍软后，翻面煎，并撒上盐。边煎边用铲子压，直到茄子完全变软，挤出多余的油。 5、把煎好的茄子装入盘中待用。 锅中留余油，放葱姜蒜辣椒煸香。把茄子倒入锅中翻炒，再放鸡精，香油即可。
十二、韭菜炒绿豆芽
绿豆芽膳食纤维丰富，天热起来可以多吃，韭菜和豆芽搭配炒是一道不错的清淡爽口的下饭菜。最近在家里闲来无事可以生绿豆芽，绿豆芽做法简单，三四天就可以吃上自己生的豆芽菜。
1、清炒豆芽我选的绿豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡，再洗干净。
2、调料配菜：韭菜一小把切成段，红辣椒1个切成丝，姜切成丝，大蒜切成片。备盐，鸡精、香油，香醋，白糖少许。
3、锅烧热，放入姜丝，大蒜小火煸香。放入绿豆芽翻炒几下，放盐，放香醋少许。炒到豆芽完全变软，放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精，白糖少许，放香油，炒均匀出锅。
十三、干煸包菜
包白菜也是放置时间比较长的菜，包白菜最简单的做法就是干煸，放点大蒜和干辣椒，做好了特别下饭。
1、包菜切在小块，清洗干净，沥干水。
2、锅烧热，放入植物油，放花椒、大蒜、干辣椒煸香，然后放入包菜快速翻炒至熟，放盐，鸡精、香油等翻炒熟取可。
十四、凉拌木耳
天热起来了，凉拌菜也少不了，其中凉拌黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜。除木耳，还有海带，这些干货都可以囤，凉拌都是不错的。
1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
4、把调味汁倒入木耳中，拌匀即可。
十五、凉拌芦笋
上次政府补给发了不少芦笋，和凉拌秋葵的方法一样，凉拌芦笋这道菜也很下饭。
1、芦笋洗干净，切成小段，焯水5分钟。沥干水装盘待用。
2、大蒜泥、葱花、干辣椒等放入小碗中，淋上热油，放入大勺生抽，半勺香醋，白糖少许，味精，香油等，调均匀倒入芦笋碗中，拌匀即可。
