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买小龙虾,分清“青壳”和“红壳”,差别大弄懂再买,干净又好吃

117次浏览     发布时间:2022-05-04 22:57:56    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买小龙虾,分清“青壳”和“红壳”,差别非常大,弄懂再买干净又好吃!』

夏天是吃小龙虾的季节,夜市上处处可见带着手套剥虾的食客,足见人们对小龙虾的喜爱。

大家都爱吃小龙虾吧,考考大家,小龙虾是小时候的龙虾吗?别搞错了,小龙虾属于螯虾科,而龙虾属于龙虾科,它们俩从根儿上都不一样哦。

小龙虾营养价值高,味道鲜美,无论做成麻辣味还是蒜香味,都让人越吃越上瘾。无奈夜市上小龙虾太贵,一份就要188元,偶尔吃一次还行,如果经常吃可吃不起呀。所以大多数人还是买一些小龙虾,回家自己做。

买小龙虾时,大家有没有注意到,大多数小龙虾都是红色的,但也有一些是青色的,哪种比较好呢?俗话说“物以稀为贵”,那是不是说青色小龙虾比红色好呢?今天我们就来聊一聊。

小龙虾为什么会有红色、青色的?颜色不同,和生长环境有关系吗?如果你也不懂,就跟我一起来涨知识吧。

小龙虾的颜色之谜

1、不同的品种

就比如大虾,有青虾、红虾、虎皮虾等多种颜色,小龙虾也一样。市场上常见的红色小龙虾,学名叫克氏原螯虾,也叫红螯虾、淡水小龙虾,颜色暗红,生存能力极强,甲壳上有明显的颗粒,腹部的背面有一条斜形条纹。

而青色的“小龙虾”,一般是中国龙虾,这是真正的龙虾科龙虾属的动物。中国龙虾的颜色青绿颜色不一。其实小龙虾的颜色很多,除了红色、青色,还有黑色、绿色、橄榄色,但做熟后都是红色的。

2、不同的生长时期

拿大闸蟹举个例子,超市里经常看到“六月黄”,它是“童子蟹”,刚刚经过第三次脱壳的雄蟹,颜色发黄,所以叫六月黄。而成年蟹是青绿色的,是经历了十几次蜕壳后的颜色。

而小龙虾也一样,它的生长过程中也要经过很多次蜕壳,每蜕壳一次,虾壳的颜色就会加深,完成12次左右的蜕壳,最后就变成红色了。所以市场上的青色小龙虾,都是没成熟的幼虾,虽然肉质比较嫩,但肉比较少,而且不够紧致。而红色小龙虾肉多又紧致,口感更好。

3、不同的环境

我问过青色小龙虾,摊主一般都说是野生的,说比养殖的好,这话骗骗外行人还可以,内行一听扭头就走。

红色小龙虾都是养殖的,养殖的好还是野生的好?对小龙虾来说,养殖的好。

养殖户的目的,就是把小龙虾养好,买个好价钱。而小龙虾能卖多少钱,就要看它的大小和品质,所以为了获得较好的经济效益,养殖户会给小龙虾提供更好的生长环境,比如良好的水质条件。所以养殖的小龙虾,要比野生小龙虾的环境好很多。

如果生长环境很差,小龙虾一般不会蜕壳,颜色不会变红,一直保持青色,而且会固化自己的外壳和钳子,通过这种手段来保护自己。这样小龙虾就无法长大,个头太小,就达不到预期的产量,养殖户通常会想尽办法让环境变好,使小龙虾不断地蜕壳,增加体型,产量才会变高。

所以那些青色的小龙虾,用手捏一下,如果比较软,所以是未成年的幼虾。要是外壳很硬,说明是在比较脏的环境里生长的。

野生小龙虾的生长环境比较差,没有固定的食物,会进食水中的垃圾、重金属等,还可能有细菌、寄生虫,吃了对身体有害无益。

现在大家知道了吗?红色小龙虾、青色小龙虾的区别很大,购买时尽量选择红色的,干净卫生,吃得更放心。

【挑选小龙虾的技巧】

1、看背部是否红亮干净,看腹部是否白净整齐,这2样都满足,说明生长的水质很干净。

2、买刚刚蜕壳的小龙虾,细菌、毒素相对较少。虾壳柔软有弹性,说明是刚刚换壳的,如果虾壳很硬,就是老虾了。

3、在外面吃小龙虾,看看虾钳,如果虾钳很少,有很大可能是用洗虾粉洗过的。再看看虾尾,如果虾尾是直的,说明下锅之前就是死虾,虾尾卷曲下锅之前才是活虾

4、小龙虾的头部有很多细菌和重金属,最好不要吃,只吃虾尾就好了。自己烹饪小龙虾时,先用清水养几个小时,再用刷子刷洗干净,高温煮熟后再食用。

5、小龙虾是高蛋白食物,很容易变质,所以尽量一次吃完,不要剩。同时,小龙虾也不能多吃,不然会引起消化不良。

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