秋季天气干燥，天气也是在慢慢转凉了，很多人都会在这个时候吃一些滋补的东西，特别是冬天怕冷的人，都会吃一些炖羊肉、牛肉，这些肉的营养价值很高，在秋天的时候吃也是最好的。牛肉比较鲜嫩，不管炒还是炖，味道都特别好，而羊肉比较有嚼劲，所以比较适合拿去炖，这样肉比较烂。
炖牛羊肉做得好吃，汤汁浓郁，肉质烂那么这就是非常美味的一道菜肴，但是炖牛羊肉还是有小技巧的，如果炖出来腥味重，口感差，那么就是浪费了食材和钱。大家都知道牛羊肉价格是比较高的，这如果炖得不好吃也是很可惜。其实在炖牛羊肉的时候，很多人喜欢加很多调味品，觉得这样才可以去腥，但是有两种食材是不能放的，要不然牛羊肉味道会变得更加难吃。
这两种食材就是花椒跟大料，不管是牛肉还是羊肉，最好都不要放这两种食材，要不然味道会变得更加腥，味道也是大打折扣。花椒和大料是很多人炖肉时必放的食材，觉得花椒、大料可以调味，但是这两种食材味道都很重，会掩盖肉的鲜味。
牛肉的腥味比较轻，只要用料酒腌制，加上生姜等调味，腥味就没了。而羊肉的膻味会比较重，很多人受不了这个味道，所以会加更多调料，其实去除羊肉的膻味也没有那么难，焯水过后，搭配多一点生姜，这样能够保持羊肉的鲜味。
并不是所有菜肴，都是需要加很多调料才会更香。牛肉和羊肉都不需要过多的调料，只需要简单的食材就好了，生姜这种食材就是这两种肉最好的搭档。所以大家炖牛羊肉的时候，一定不要乱放花椒和大料，要不然口感会变差。
对此，你们有更好的烹饪方式吗？欢迎留言评论。
