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口水鸡还在用水煮?30年大厨:煮后多加这一步鸡肉鲜嫩皮爽脆

107次浏览     发布时间:2022-05-07 10:48:00    

大家和高先生在这里又和大家见面了,上去高先生跟大家分享的是白切鸡的做法,然而白切鸡是广州的,在高先生嘴里吃起来就非常的清淡,不适合高先生的口味,而高先生是一直在四川,喜欢重麻重辣重口味,所以说高先生今天就教大家一种高先生最爱吃的口水鸡吧!当然说是高先生教,其实也是高先生从一位30多岁大厨身上搜刮来的经验。

首先我们四川重庆这边做口水鸡的话,不像广东人做白切鸡那样,用清远鸡来做,我们这里做口水鸡,就是用相对于便宜一点的三黄鸡来做口水鸡这样既节约了成本,而且口感也非常的不错,相信吃过口水鸡的朋友都知道口水鸡吃到嘴巴里,鸡皮是脆的,鸡肉是嫩的,那应该怎么样才能做到这种口感呢?

其实好做法跟上一期高先生教大家的白切鸡煮法是一样的,不过在这里高先生还是要提醒大家一下,煮好过着万万要多加这一步!一定要把煮好了的鸡放的全是冰块的水当中,给它放凉,这样鸡皮就会更脆更美味,其次最重要的就是口水鸡的调料了,下面高先生就跟大家分享一下吧。

四川口水鸡

主料:三黄鸡

辅料:黄瓜,小葱

调料:花生酱,生抽,白糖,香油,油辣子,红油,醋,味精,盐,大蒜,姜,白芝麻

首先我们把三黄鸡去毛过后把屁股削掉,然后把内脏从屁股里套出来,然后再取一个大锅里面,把水烧开过后,加入姜蒜片,再放入整只鸡,烧开10分钟过后关火让其在水中泡20分钟给它泡熟即可。

黄瓜切片,放入盘中打底,然后再把已经煮好了的三黄鸡,砍成大小均匀的块,摆在黄瓜上面,等鸡块儿摆好过后,取一个碗,里面调入,盐,味精,大蒜和姜,再倒入生抽花生酱,白糖,油,辣子,红油,最后再加入一点点香油,用筷子将它们搅拌均匀,将打好的汁水倒在鸡上面,撒上白芝麻和小葱即可上桌了。

小贴士

1、如果说能吃花椒的朋友,高先生还是建议在里面加一点花椒面,这样吃着会更香,如果说酸味和甜味吃得重的朋友可以多加点醋,多加点白糖,都是可以的。

2、花生酱加在调料里面记住不要加的太少,也不要加的太多,因为这个调料里面加入花生酱过后会更容易的,张富在鸡肉上面,这样鸡肉吃起来就会更有味道,但是记住花生酱一定要事先把它调散。

好的高先生,给大家分享了白切鸡和口水鸡这两道菜,不知道大家觉得这两个菜有什么区别呢,大家更中意来到了,欢迎在评论区下方进行留言讨论,如果觉得高先生跟大家分享的这些菜还满意的话,可不要忘记转发关注并收藏点赞哦。

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