说起“肥肠粉儿”，是老成都人记忆中从小吃到大的美食。只有成都才可以吃到正宗的红薯粉儿！配上没有一点异味的肥肠，味道真叫巴适！很多人外地朋友来成都旅游，都会品尝一下。有些人，特别是女孩子就不太喜欢吃，觉得过于油腻！
成都安逸且慵懒早上，走在老城区的小街中，12月份的空气湿润有些许阴冷，比北京冬季的干燥要舒服很多。甘记的肥肠粉，一早就开始排队，一阵阵的肥肠粉的香味和刚出锅的锅魁香味，还没吃到就已经胃囗大开了。
成都肥肠粉店非常多，今天介绍的这家甘记肥肠粉店，历史悠久，据说已经开了三代人了。来成都之前就被各种的点评和视频洗脑了，褒贬不一，作为一个初来乍到成都的你，还是要去拔草打卡的。
环境：是一条小街路边摊店面，街道上摆了很多小桌子，很有市井美食气息，虽然人多，但还是都有地方坐的。
冒红薯粉儿的汤料有讲究，汤必须是“奶汤色”，汤料必须新鲜。需要用猪棒子骨经常长时间的熬制，还需要加入老姜、大葱、花椒、胡椒等调味料，经过12小时以上的熬制，中途保持汤量，成奶汤色后，就把调料捡出来不要了，只需要把棒子骨留在锅里。
肥肠粉的汤料一定要新鲜，才能有香味。怎样理解这句话呢?例如，肥肠粉的汤料今天用了，明天又用，时间长了就会产生一种怪味，一种腥臭味，香味也就没有了。一般说来，肥肠粉的汤料只用一天后就倒掉不要了，天天用新鲜的汤料才能保持汤料的香味，才能拉得住客人，才能有回头客。所以一碗味道怎样的肥肠粉，冒的汤料非常关键！
接下来处理肥肠。肥肠要用明矾反复揉戳清洗，洗完正面，还需要翻过来清洗反面，撕去里面的油网。清洗干净后放入开水锅里煮5分钟左右，使肥肠稍硬捞出，再用水清洗干净，处理到无异味的时候，放入奶汤中煮成用指甲能够刺穿的程度，取出放入冷开水中待用。如果不放入冷开水中，肥肠会变色，变成浅褐色，影响美观。这样的肥肠原汤和肥肠基本完工。
原汤熬好后，师傅们就把手工红薯粉放入小竹篓中，放入持续加热的原汤里。当地人称之为“冒”，一上一下（大概10多下）小竹篓在锅里翻动几下，就可以出锅了。一碗热气腾腾的肥肠粉就冒好了，有些喜欢吃肥肠的朋友，这时候还可以加一节“肥肠结子”，就是把煮好的猪小肠打一个小结，入口即化，吃上一口非常过瘾！
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