回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多。
第一选肉：最好是二刀坐墩肉，豆瓣，有一味调料被忽视但是很重要:面酱。
做法：
第一步煮肉，口感好的回锅肉必须煮透。第二步:煸肉时候下老姜籽，花椒。肉是灯展窝的时候下豆瓣和面酱，一定要炒熟再汇肉。下蔬菜，断生起锅。
所备材料:
上好五花肉半斤（大方块状便于好切）,青蒜苗两颗,葱两颗,青红辣椒各两个,郫县豆瓣酱,生姜蒜,花椒,酱油,盐,白糖少许。
制作方法:
第一步:将五花肉洗净冷水下锅，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火煮至用筷可插入肉中关火，捞出冷却待切。
第二步:把冷却后五花肉切成薄方片，蒜苗切斜刀，青红辣椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。
第三步:起锅放少许油，再加入五花肉翻炒起卷状时，放郫县豆瓣酱炒匀，再加入生姜蒜,花椒,炒香，接着依次加入青红椒,蒜苗,盐继续翻炒断生，最后放适量酱油和白糖翻炒均匀盛盘即可。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
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