立夏刚过天气眼看是要越来越热了不管是出去遛弯还是呆在家里总是觉得有点烦热此时来一份清凉爽滑的凉粉最合适不过
炎热的夏天，最需要的就是能够解暑，还能够打开食欲的美味。如果问我夏天该吃什么，凉粉一定是必选项。
凉粉在中国美食界，也算是老资格了。北宋成书的《东京梦华录》就提及人们会食用“细索凉粉”。在没有空调、冰箱的古代，夏天能够有一碗凉丝丝的凉粉入口，已经是极幸福的事了。
凉粉的制作并不复杂，食用起来也极为简便。只需用刀或勺子，划成块状或者条状，也有“刮派”直接用漏勺一样的工具刮成条，再根据喜好调味即可。
制作凉粉使用的淀粉也因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如绿豆、土豆、红薯等等都可以作为原料。
不过，这还仅仅是基本款的凉粉。还是那句话，中国人对于吃有无限灵感，怎么可能局限于淀粉这一种材料。
西安作为“碳水之都”，人们对碳水化合物的热爱，已经不用多说。炎炎夏日，比起热乎乎的臊子面、biangbiang面，来一碗凉粉，一定是极好的。
在西安，凉粉这个品类中，有个多数人接受不了，爱吃的人却难以忘怀的美食——卤汁凉粉。
“卤汁凉粉”一直被人称之为西安美食界的“黑暗料理”，不仅是因为他的外表，更因为它的味道。
卤汁凉粉一般使用绿豆淀粉，在熬煮淀粉糊时，还会加入一定量的白矾，让出品的凉粉更加晶莹剔透。之后的步骤与一般凉粉无二。
看到这里如果觉得“就这？”，那你就大错特错了。
卤汁凉粉最神奇的地方在于要配馍来吃。吃卤汁凉粉，仍需食客亲自掰馍，馍呢依旧是白吉馍，只是不必掰成羊肉泡里的黄豆大小，有指头粗细便可。
吃前先把馍掰碎到碗里，浇上卤汁，之后才轮到“凉粉”登场。
说是凉粉，因其主要原料仍是绿豆糊糊做成的凉粉；说不全是凉粉，则该凉粉不仅夹杂泡馍，而且和着卤汁要热着吃，简直成了“热”粉。
馍掰好后，还可以要求添加“双蛋”，即松花蛋和鸡蛋，然后店家浇上第一遍卤汁。这种吃法并不是所有人都能接受的，它也被很多人当做“黑暗料理”。
铺上凉粉后，店家浇上第二遍卤汁，再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。整个过程瞬息而就，手法之快眼花缭乱。
做好后端上桌，喜欢它的人，一筷子下去，凉粉之爽滑，泡馍之软酥，两者同在口中会产生奇妙的触感。
更多的人，因其卖相就退却，其中的“勇者”闭上眼吃一口，也举手投降表示再也不敢吃第二次。
你对卤汁凉粉的态度如何？是无法接受，还是难以忘怀？
