周末，我们还没有回家，老爸就打电话说，晚上直接去上面吃饭，晚上准备炖鸭肉。下班后，我们直接到达娘家，一进厨房，映入我眼帘的不是鸭肉而是桌上一盘九重粿！还有已经做好的蒜沫酱油醋汁。不管三七二十一，先吃一块再说，实在是诱人吃一口。晶莹剔透的九重粿，冰冰凉凉，软糯Q弹，淡淡的米香渐渐弥漫齿间。
九重粿的传说
九重粿的由来与神话故事有关系，相传农历九月初九是太上老君的生日，也是黄帝和湄洲妈祖的升天日。老百姓在这一天会蒸上几笼九重粿祭拜，慢慢地，就成为一种习俗。
在老家祭祀祖先，会做一笼九重粿。九重粿是南安一带的风味小吃，主要是由大米跟适量的明矾制作而成，虽然看上去食材简单，但是它特别考验技术，一般人是做不出那个味道来的，属于闽菜系。
九重粿的制作方法
外婆做九重粿那可是出了名的，每次我都可以吃一大碗。不过老妈没有学到这个手艺。外婆家离我们家很近，老妈知道我爱吃，每次去外婆家都会给我带回来一些。老妈不会做，所以我就请教外婆，外婆说做九重粿一定不能心急，从选料到蒸熟每层米浆的火候把握，甚至要依照天气情况添加食用碱，每个步骤都不能大意。细活慢工才能做出最好吃的九重粿。
制作过程
1.九重粿是用上等的晚稻米，用清水淘洗干净，泡上一夜。捞出沥干，加入是硼砂和早稻草的碱用机器将米加入适当的水研磨成将米浆。
2.大锅内放入清水，将水煮沸，拿出一个蒸笼放大锅上，蒸笼上面放上一块“炊布”，有序地将米浆倒入炊布中，分九次倒入，第一次粿浆稍多些，蒸约10分钟，接着，每次的浆量比第一次的稍薄些，每次约蒸15分钟。如此的循环，直至将米浆全部倒进去蒸，蒸出来的故称之为九重粿。
为什么需连续蒸九次呢？“如果一口气倒入蒸笼里，中间的部分可能无法蒸熟蒸透。”外婆说，所以要分次倒入蒸，方便煮熟。现在的人很少有人懂得做这一道美食，很多家庭为了图方便，会选择花钱在外面买，不过买这种要选择有口碑老店，吃出来才是那个味。
九重粿有这几种吃法，风味独特，美味Q弹
九重粿的吃法很多，不管是蒸熟后直接吃还是再下去煮起来吃，味道都是很棒。在老家东田，阿嫲们是喜欢将它下锅用油煎，煎得两面焦黄，香脆的表皮，里面吃起是Q弹，还有淡淡的食碱味。
第二种吃法，就是煮面线的时候将九重粿切小块直接加入面汤里面煮，煮起来的九重粿嫩滑而美味。
第三种吃法，直接切成小块，沾上点糖，直接吃，而我个人喜欢吃咸的，沾点蒜沫酱油醋香油或者配上红烧肉闷笋，冰冰凉凉的，嫩滑而且Q弹，超美味，真是是神仙搭配，特别适合炎热的夏季吃，特别独特的风味。
