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大厨怎么做花甲不硌牙还好吃呢?原来是多加这一步

112次浏览     发布时间:2022-05-11 10:59:00    

导语:酒店大厨怎么做花甲那么好吃呢?原来是多加了这一步,好吃又美味还不硌牙。

花甲应该怎么炒呢?其实对我厨师来说,花甲的做法那是多种多样,有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸,甚至还能和海鲜大咖做一道大全美食,而每种做法也是大不相同,口味也是天壤之别。

记得上次我回家的路上,发现路边有人卖野生鲫鱼(现在农村河边都有卖),我下车一看鱼确实不错,而且旁边还有一些花甲,想着晚上老爸有下酒菜了,我就把剩余的花甲都给打包带回家了。

到了家里,老妈已经准备开锅了,看到我买回来花甲和鱼,直接二话不说就把铲子丢给我了,这老妈真是越来越懒了。于是我就三下五除二的烧了一条鱼,同时也做了一道香辣花甲,上桌那一刻,老爸的酒杯老早就准备好了,当吃到嘴里那一刻,平时不夸人的老爸也说非常好吃。

好了,下面话不多说,今天就给大家分享香辣花甲的步骤,简单易操作,各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备花甲一盘(约有两斤),带点盐放入水中侵泡(最好侵泡一夜,这样花甲中沙子才能去除干净),再准备生姜葱各少许、红小米辣三根切成粒、蒜泥一小把(蒜泥一定要稍微多一些,这样出锅不仅不腥,而非常有蒜香味)。

第二步锅中加入清水,冷水下入花甲,水开两分钟倒出(这时候花甲的嘴巴都张开才行),再次用冷水冲洗,确定没有沙子才行,接着锅内放入底油,下入生姜葱、小米辣和蒜泥爆香。

第三步待鼻子闻到香味,下入料酒五克(一定要放入料酒,因为料酒不仅有去腥的作用,而且能提香)调口,放入盐两克、鸡精味精各一调根,下入花甲翻炒均匀,盖上盖子小火焖一分钟,让其慢慢入味。

第四步见汤汁焖的差不多干的时候,最后用水生粉勾芡(勾芡的目的是让汤汁紧紧扒在食材上面,食用更有味道),再淋上少许清油提亮,即可出锅装盘啦。

小提示:焖花甲的时候尽量少翻动,防止肉壳分离,这样上桌就比较尴尬了。

这道美味的香辣花甲就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。

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