冬季吃多了大鱼大肉，总是想来上几个清爽的小菜，换换口味，解解腻。乾隆白菜，听起来非常高大上的名字，相信大家都听说过这道菜，但却不是人人都吃过它，今天就为大家揭开乾隆白菜的详细做法，每一步都很关键，吃起来酸酸甜甜，清爽不腻。
乾隆白菜，这道菜跟乾隆有什么关系呢？据传当年乾隆皇帝在外微服私访时，有一次，在一家普普通通的小饭馆里吃饭，饭桌上就有这道菜，吃惯了山珍海味的乾隆，在吃了这道菜后，他觉得爽脆可口，酸甜开胃，美味的很，便连连夸赞，对这道菜评价很高，后来，这道麻酱拌白菜便以乾隆白菜的名字流传开来。
有人说我，什么乾隆白菜，不就是一道凉拌白菜吗？有什么值得津津乐道的？不错，乾隆白菜，说白了，就是用麻酱汁调出来的凉拌白菜。虽然做法简单，却有很多讲究，一般不清楚其具体步骤的人，还真做不出来这种地道的味道。俗话说慢工出细活，它的每一步都很关键，所以乾隆白菜吃起来才与我们平常做的家常凉拌白菜，有了天壤之别。
今天不做大鱼大肉，领着大家一起来做这道盛名已久的乾隆白菜，使之成为我们餐桌上的一道靓丽风景吧。
一、首先准备一颗漂亮的大白菜，最好选黄心儿的白菜，黄心的吃起来偏甜，做出的成品也更加的美味，把外面的都揭掉不用，单用里面的菜心，这样吃起来更加的脆嫩。
二、把菜心一片一片揭开，用手轻轻地撕成小片，然后放在凉水盆儿里浸泡30分钟，浸泡过的吃起来更加的爽脆可口。
三、浸泡好后捞出控干水分，一定要把水分沥干净，也可用厨房纸巾来帮忙擦干，不然白菜叶的表面不容易挂酱汁。
四、调酱料：在一个碗里放入芝麻酱4勺、香醋2勺、白糖2勺、蜂蜜2勺、香油2勺、老抽1勺、食用盐少许。用筷子一个方向搅拌均匀，不用加水。
五、控干水分的白菜叶放入一个大盆里，然后倒入调好的酱汁，用带了一次性手套的手轻轻的拌匀，让每一片菜叶都裹满酱汁。
六、装盘，撒上熟芝麻，完成。
乾隆白菜这倒非常火的，凉拌菜只要用心慢慢做，不嫌麻烦。学会以上这些技巧，相信大家都能够做成功。
