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正宗港式煲仔饭,吸足肉香和汁香的锅巴,在家也可以做,简单好吃

111次浏览     发布时间:2022-05-10 10:35:25    

广东有许许多多特色美食,煲仔饭就是其中之一,它种类主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、培根煲仔饭等,下面告诉大家好吃的煲仔饭如何在家里做。

一、腊味煲仔饭

食材:大米300克 腊肉100克 腊肠1根 菜心4颗 盐少量 食用油少量 豉油40ml

制作工艺:

1、将大米洗净加入清水,浸泡1小时,腊肠洗净后煮8成熟晾凉切片待用

2、汤锅中水烧沸,加入盐,食用油,焯烫菜心,过凉待用,平底锅中少许油,小火放入腊肠和腊肉,慢慢煎出油

3、砂锅烧热倒入煎腊肉的油,抹匀后倒入大米,加入清水,焖烧煮开

4、然后加入腊肠,腊肉,小火煮至水分收干,倒入剩余的油,加入菜心,淋上豉油即可

二、技巧

1、把肉调好味道

根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。肉在切的时候可以适当切薄一些,比较容易入味。并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材,可以根据自己喜爱选择

2、把米洗好

最好用水浸泡30分钟

3、煮饭

到电饭煲里的水沸腾后马上放肉。根据不同肉类熟的时间长短,放置的时间不同,青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放

4、煲饭技巧

如果用机械煲煮,跳保温后适当焖10分钟。电脑煲一般有程序设定,跳保温即可。如果要锅巴效果,机械煲可以多按1~2煮饭,跳保温后在等一会

三、豉汁排骨煲仔饭

食材:排骨600克 泰国香米500克 豆豉5克 香菇4个 青菜4个 葱、姜、蒜、盐、酱油各少量 油、白糖、料酒各适量

制作工艺:

1、香米浸泡1小时,沥干水分待用,排骨洗净后泡半小时去除血水

2、葱姜蒜切末,豆腐切碎,香菇切碎,青菜洗净待用,排骨加葱姜蒜末,豆豉,香菇,料酒,盐,老抽,生粉,白糖拌匀腌半小时

3、将泡好的米放入煲仔中,加水高出一指,盖锅后大火煮开,转小火煮干水,煮米的时候将腌好的排骨放烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟;

4、将蒸好的排骨均匀的铺在米上,淋上油,效果煮8分钟,关火后焖15分钟,青菜加盐焯熟后放在上面即可

四、素什锦煲仔饭

食材:香米100克 海带1小块 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1个 花菜几小朵 芹菜几根 油1小勺 老抽1又1/2小勺 蚝油1/2小勺 水170克

制作工艺:

1、香米洗净后,砂锅盛米,加入水泡半小时,海带和松茸泡发

2、调汁水:用老抽 蚝油 味精调均匀,蕃茄切块,海带和松茸切块、花菜切小块,芹菜分成茎叶两部分,茎切小块,叶撕小块

3、砂锅放锅上,中火烧开,放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材,关小火

4、小火十分钟后,用小勺将油沿着砂锅边浇下去,继续小火煮,油一下去,可以听见锅底“滋滋”声,锅巴开始形成

5、小火煮十分钟后,将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶,盖上锅盖,一分钟后关火,焖二十分钟就可以了

五、腊肠滑鸡煲仔饭

食材:大米2小碗 腊肠2根 小青菜少许 琵琶腿3个 姜丝少许 酱油少许 淀粉少许 煲仔饭酱油适量

制作工艺:

1、大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时

2、将浸泡好的大米倒入锅子中,倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度,大火煮开后,调成小火

3、腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用,琵琶腿去骨切成小块,加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用

4、米饭焖10分钟左右,待水分快收干时,放入切片的腊肠,鸡肉,小火继续焖15分钟

5、食用前淋入煲仔饭酱油,放入焯好的小青菜,搅匀后就可以了

六、肉饼窝蛋煲仔饭

食材:大米1杯 猪梅头肉约180克 干香菇约10朵 鸡蛋1个(蛋清与蛋黄分开) 青菜适量 酱油1小匙 料酒1小匙 盐适量 白糖0.3小匙 芝麻油0.3小匙

制作工艺:

1、准备好各种原料;大米淘洗干净后放入碗中,加入适量的水(水的用量比平时煮饭稍少一些),再加入一小匙油,拌匀后浸泡一小时以上;猪肉剁成肉末

2、干香菇提前用清水泡发,然后洗净沥干,切碎成末,将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油,放入肉末中

3、用筷子朝一个方向搅匀上劲;放入香菇末,继续朝一个方向搅匀,待用,用小刷子在砂煲内壁刷上一层油

4、将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中,盖上盖子,中小火,煮开

5、煮开后将盖子打开,用筷子搅拌几下以防糊底,转小火煮至煲内米汤收干

6、放入香菇肉末,表面用勺子轻轻抹平,在正中间留出一个坑,放入蛋黄;用勺子沿锅边淋入一匙油

7、盖上锅盖,中途不要随意打开锅盖,小火,约每隔两分钟要转动一个砂煲,避免长时间加热一个地方容易烧焦;加热约15分钟后关火,不要打开锅盖,让其再焖约10分钟

8、锅内放入适量的清水,加入少许油与少许盐,烧开,放入洗净的青菜,焯熟后捞出沥干;将焯熟的青菜放入煲中,淋上少许生抽即可

以上就是制作广式煲仔饭的秘诀与步骤,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与留言就是动力。

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