现在的季节豆角已经大批量上市了，炖豆角在我们北方是家常菜，切点五花肉或者加两个土豆，热乎乎的炖上一锅，吃起来特下饭。其实豆角不是只有搭配米饭才好吃，面条和它在一起更是天生的一对。焖面是很多人爱吃食物，尤其是在北方，焖面很受欢迎，焖面味道纯正，面条和汤汁的完美结合使焖面非常的可口。同样的食材，但焖面的味道完全不同于炒面、拌面或汤面，更有一种难以忘却的美味口感。
天气越来越热，胃口也就越来越小，吃什么都不那么香了。对于一个比较挑剔的吃货来说，没有好吃的简直就像在受刑！而且，夏天做饭也是一件非常辛苦的事，幸好焖面可以充当主食和菜肴“合二为一”的角色，饭和菜一锅就能做好，而且味道很好，省时省力的，非常适合夏季。做焖面既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。
焖面在不同地方有不同的叫法，蒸面、焖面或者卤面，做法均大同小异。豆角焖面，是北方地区常见的家常面食。豆角和面条周身裹满汤汁， 吃起来比普通水煮面要过瘾许多。可一个简单的“焖”字，里边也有很多技巧和功夫的。豆角焖面怎么做最好吃？下面就一起来看看这道土豆豆角焖面的做法吧。
食材准备：细鲜面条、五花肉、土豆、胡萝卜、豆角、葱姜蒜、料酒，盐，生抽，老抽，醋，食用油
1、将五花肉洗净后切成薄片，适量料酒腌制以去腥增香。肉不要太瘦的，五花肉做出来的味道更好。面条滴入少许食用油抖散，防止粘连。
2、豆角洗净，摘掉两端的茎，撕去筋衔，掰成小段（不要用刀切，用手掰出来的更美味）。
3、土豆、胡萝卜去皮洗净，滚刀切块，蒜切片、姜切丝，葱切末备用。
4、锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒出油，最好把五花肉的油分都逼出来，煸成焦焦的状态。
5、然后放入葱花、蒜片和姜丝炒出香味来，再放入生抽（调味）、老抽（上色）翻炒爆香。
6、接着放入土豆、胡萝卜，豆角翻炒，炒匀后顺锅边加入适量开水，水的量没过食材1cm左右。
7、大火煮开后改中火炖20到30分钟，按照个人口味调入盐，翻炒均匀，用勺将汤汁盛出备用。锅内留食材平铺后，与之齐平的汤汁。
8、维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。铺上面条之后，汤汁没过食材却不没过面条。面条才是后续焖熟的，否则就是被汤汁煮熟的汤面了;面条最好不要紧靠锅边，容易糊锅。盖上锅盖持续中小火慢慢焖。
9、锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，看面条成熟度和火候选择淋汁次数，一般两到三次，淋入一次汤汁后，加盖焖5分钟。
10、面条已经蒸熟变软，汤汁基本收尽，沿锅边到一点醋，加一把剁碎的蒜末，用筷子将锅子里所有材料拌匀，让面条充分吸收汤汁，焖面就做好了，关火即可。
小贴士：
1、面条的选择。有时间的话可以自己擀面味道更好，当然也可以在超市买鲜面条，还有一种已经蒸熟，专门用来做炒面的面条也不错。面条最好用手擀面或者机器压的，口感比较筋道有弹性，挂面就算了。
2、加水的问题。肉、豆角炒好，加水，稍微多加点水，水滚开，用小碗盛出来一碗，可谓盛汤一小步，做「异常好吃」焖面的一大步。焖面焖到一半，半熟的时候，锅里汤快干了，再把这碗汤沿着锅边分次倒进去，这样做出来熟度更均匀，不会有豆角都软烂了面还生、或者面熟了底下已经糊锅的现象发生；也正是因为这碗汤，熟度更好控制和掌握，也会显得你和焖面都很稳重……
3、最后可能还有30秒出锅的时候，加一把剁碎的蒜末，盖子再焖最后的30秒，可能是「异常好吃」的关键了。其实最最关键的，是开锅的一刹那，就着一锅热气升腾，沿锅边到一点醋，酸味蒸发，只有醋香，这恐怕是「异常好吃」的真正奥义。
4、炒豆角的时候，可以加土豆，加西红柿，都很好吃。豆角一定要当季的。豆角大概炖至八九分熟时加入面条，而且锅内还要有足够的汤汁才行，不然没等面条熟豆角就糊了，所以这个要把握好。
5、因为面条主要是靠焖熟而非煮熟，也不要翻动，面条在上蔬菜在下就不易糊锅。焖面在焖制的过程中不要随便揭开锅盖，正所谓一气呵成，就是这个道理了。气跑了，面很有可能会焖不熟哦。面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
