老店又种常青树，长垣之花分外红。
走进大长垣酒店，一面写有河南方言的墙很有意思：带劲儿、圪料、咋卓、枯绌、弄啥嘞……原来，大长垣酒店来自厨师之乡，豫菜是其一大特色。红烧黄河鲤鱼、五香猪手、铜锅黄牛肉、肉丝盖顶等招牌菜均被评为焦作地方名菜。
招牌菜是如何做出来的？今天就带你到大长垣后厨去看看，厨师展示的是肉丝盖顶的做法。
肉丝盖顶是一道长垣名菜，选用当地优质粉皮，并将其提前泡好。
将泡好的粉皮煮上三五分钟后，将其倒入料汁里搅拌。
料汁由蒜、芥末膏、葱油、芥末油、酱油、香油、醋汁等组成。
肉丝是由蒜薹、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒制而成，在炒制过程中再加入蚝油，香味扑鼻。
将肉丝和粉皮融合成一盘肉丝盖顶，会带来哪些奇妙的口感呢？“既有肉的香味又有粉皮的筋道，非常爽口。”正在品尝这道菜的顾客赵鑫告诉记者。
记者看到顾客的菜单上，肉丝盖顶是必点的一道菜。
据该店相关负责人杨亚明介绍，大长垣始终奉行以食品安全大于天的经营理念，每一滴油、每一棵菜、每一两肉、每一个调味料都经过严格把关，只和大牌企业合作，大长垣人拒绝用味精和各种食品添加剂，用良心做好焦作百姓的放心餐厅。
焦作日报全媒体记者赵改玲/文 吉亚南/图、视频
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用良心做好焦作百姓的放心餐厅
