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一顿饭好不好吃,关键看这个

113次浏览     发布时间:2022-05-11 14:51:50    

《厨倌司》

同样的锅碗瓢盆,同样的葱姜蒜椒,不同的人煮饭煮出来的东西,却往往是大相径庭。对于下过厨的人来说,准备好一切然后交给时间,好像时间才是对食材的最好烹饪,素不知,食材的准备、搭配、火候、摆盘,全过程无一不是厨倌师傅的杰作。可以说,一顿饭好吃不好吃,关键就看厨倌师傅的手艺。

厨,锅碗瓢盆交汇,葱葱蒜苗打堆,煮饭做菜的地方,蒸煮煎炸的人。

倌,农村里专门饲养某种家畜的人,养猪的叫猪倌,养羊的叫羊倌,一辈子喂马那就封个弼马温似的马倌。倌,在以前在某些行业里专门被雇佣来干某事的人,譬如酒馆饭店老板不会吆喝,那就聘请个说学逗唱样样精通的坐堂,这个人叫堂倌。

司,主持,操作,经营。司字的解释,更像今日厨倌司的身份定义。现在的厨倌司,很多都是酒店饭馆的投资人或股东,或者是向老板分得干股的人,或者老板不想多给现金薪水而要期权利益捆绑的人,所以他们要懂经营、会经营、善经营。同时,厨倌司还要负责管理,是后厨的师傅们的头头儿,是“主持”。当然,除非帽子高高戴的名誉厨师长,那厨倌司还得操持锅碗瓢盆。@素心别院读书(《XX解读四川方言》140)

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