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火锅店员工:吃火锅别点“清汤锅”,原来有猫腻,专门忽悠外行人

114次浏览     发布时间:2022-05-11 22:42:42    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『火锅店员工:吃火锅别点“清汤锅”,原来有猫腻,专门忽悠外行人!』

曾经有句话,“没有什么事情是一顿火锅解决不了的!如果有,那就是两顿!”足见人们对火锅的喜爱。火锅非常具有市井气息,不管什么食材,在同一个锅底中汇集,相互包容,红油汤底彰显了火辣的性格,边涮边聊,是非常惬意的。

喜欢吃辣的人,红油汤底肯定是首选,但有些人吃不了辣,喜欢点三鲜锅底、清汤锅底等,就爱这种清淡的感觉。但在火锅店工作的朋友却告诉我,最好不要点清汤锅底。

这是为什么呢?朋友解释说,清汤锅底并不是我们想象中的那样“健康”,反而对身体不好,专门忽悠外行人。

难道我之前都吃错了吗?火锅店的清汤锅到底有什么“不能让外人知道”的猫腻呢?听听火锅店员工是怎么说的。

【清汤锅底好不好?】

清汤锅底,一般都是用骨汤熬制而成,汤色奶白,味道鲜美,除了涮菜还可直接喝,最适合吃不了辣的人。但火锅店的清汤锅底却是下面2种情况:

1、剩骨头+牛奶/奶粉

熬制骨汤,需要用大骨头,要知道大骨头可不便宜,很多火锅店为了节约成本,一根骨头能熬3天,熬到最后汤变得很寡淡了,根本不像骨汤,就会加入一点奶粉或牛奶,汤就变白了,也就是说,煮一锅“骨汤”,只需要一盒2.5元的纯牛奶就够了。

加了牛奶,骨汤还有淡淡的奶香味,味道也还不错,很多人觉得不错,经常点着吃。

2、骨髓浸膏+水

一根骨头熬3天还算是良心商家了,有些火锅店根本都不用骨头,直接用“浓汤宝”、“骨髓浸膏”等调料,加点水化开就行了,简单快速,还有骨汤的颜色和味道,成本特别低。

骨髓浸膏20~30元一斤,加水能兑出一二十个锅底,老板都赚翻了,但吃的人根本不知道。

不管是用剩骨头+牛奶,还是骨髓浸膏兑水,这种清汤锅底只有味道,根本谈不上营养,对身体健康是不利的。

这2种做法,大大节约了火锅店的成本,很多火锅店都是心照不宣的,但不懂的人却被蒙在鼓里,以为自己吃的是用真骨头现熬出来的鲜骨汤呢。

那红油锅底比清汤锅底好吗?相对而言要好很多。

红油锅底也有2种做法,一个是用现成的火锅底料,另一个就是火锅店自己熬的锅底。

用火锅底料很方便,都是密封包装,保存时间长,对火锅店来说,只要选择一个味道、质量靠谱的厂家,就不用担心了。说实在话,红油锅底的味道都差不多,除非是专业美食家,一般人也尝不出各种火锅底料之间的区别。

火锅店自己熬的锅底,也比较方便,只要提前按照比例,把各种调料配好,往锅里一放就齐活了。但要注意的是,锅底很可能用到“口水油”!

口水油,就是我们吃过的火锅,商家把它们回收起来,用工具把里面的油过滤出来,再重新添加一些调料,制成新的火锅汤底。口水油也是地沟油的一种。

本来是被倒掉的厨余垃圾,却被黑心商家变成了香喷喷的锅底,还美其名曰“火锅老油”,如何才能判断是不是“口水油”呢?

虽然口水油的成本也是甘油三酯,但和新鲜卫生的食用油还是有区别的。

1、颜色较深

毕竟口水油是经过加热,还添加了很多东西,含有一定的杂质,比正常的食用油颜色深。

2、有异味

因为含有杂质,所以在加热后口水油会散发出异味,比如哈喇味、臭味等。

口水油的酸价、铅及大肠杆菌严重超标,危害健康,发现这2个问题,千万不要吃,直接打电话举报吧。敢用口水油的商家毕竟是少数,但还是要注意一下。

吃火锅,点红油锅还是清汤锅?区别挺大的,听听火锅店员工怎么说。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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