水煮牛肉
备料：牛里脊肉300克、莴笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱30克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面2克、蒜5瓣、姜3片、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶适量、鲜汤适量、豆豉20克。
做法：把牛肉洗净去除筋膜，切成片。放入碗中，加入水淀粉、盐和料酒抓拌均匀。静置2个小时。豆瓣酱切碎、姜蒜切成末、莴笋去皮切成片、蒜苗切段。
炒锅烧热，放入干辣椒小火焙干，取出一半切成碎。锅中烧油，油热后倒入莴笋和蒜苗翻炒断生，加入盐翻炒均匀，盛出放在碗底备用。
锅中烧油，放入花椒粒炒香。加入姜末、蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。倒入豆豉炒出香味。加入鲜汤大火煮开，放入盐和生抽。
倒入腌制好的牛肉煮熟，捞出放在莴笋片上，倒入汤汁。撒上花椒粉、蒜苗、干红辣椒碎和干辣椒，浇上热油，撒上香菜即可食用。
水煮鱼
备料：鲤鱼1000克、土豆粉1包、豆腐皮1张、豆芽300克、千页豆腐1和、生菜适量、香菜2根、食用油适量、豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、花椒15克、麻椒15克、干辣椒10个、小米椒5个、葱姜蒜各10克、料酒2勺、淀粉适量、盐1勺、辣椒面1勺。
做法：把鱼清理干净，洗净去头去骨切成片，冲洗干净血水。加入料酒、淀粉、盐腌制30分钟备用。豆腐皮洗净切成条，葱姜蒜洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入麻椒、花椒、干辣椒翻炒出香味炒出红油，捞出备用。锅中倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油。
放入鱼头鱼骨翻炒片刻。加入清水、盐大火煮开。把生菜洗净铺在碗底备用。锅中放入豆芽煮1分钟，放入豆腐皮、千页豆腐和土豆粉煮熟，捞出放在生菜上。锅中下入鱼片煮至变色，捞出放在碗中。倒入汤汁，撒上花椒、麻椒和干辣椒，小米椒碎浇上热油，撒上香菜即可食用。
水煮肉片
备料：豆芽100克、生姜5片、水淀粉适量、葱花10克、干辣椒5个、花椒2勺、豆瓣酱2勺、里脊肉300克、味精3克、食盐半勺、大蒜5瓣。
做法：把里脊肉洗净切成片，生姜蒜去皮洗净切成末，豆芽洗净备用。把猪肉放在碗中，加入水淀粉和胡椒粉搅拌均匀，腌制备用。锅中烧水，水开后放入豆芽焯熟，捞出铺在碗底备用。
锅中烧油，油热后倒入大蒜、生姜炒香，倒入豆瓣酱翻炒片刻。加入清水大火煮开。逐个放入肉片煮熟，倒在豆芽上。l锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒炸香，倒入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。
