春天，要多吃豆，春天，要多吃绿色蔬菜，春天，更要多吃牛肉。
牛肉中含有丰富蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素B、叶酸等营养成分，极容易被人体吸收。常吃牛肉，可以为身体提供高质量蛋白质，增肌减肥，一般人群皆宜食用，尤其适合处于生长发育期的青少年、年弱多病需要补充营养的老年人，还有正在减肥中努力的友友们。
今天就为大家分享8种牛肉的不同家常做法，营养美味，做法简单。
一、葱爆牛肉
1、准备一块儿嫩嫩的牛肉，清洗干净后，切成薄片，放入大碗中，加入葱丝、姜丝、生抽、蛋清、胡椒粉、淀粉，顺时针方向拌匀，再加入少量食用油，再次顺时针方向拌匀，腌制十分钟。
2、准备大葱三根，去外皮，洗净，切片，红椒洗净去籽切片，姜蒜切片。
3、调料汁：在一个大碗中放入适量盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉，搅拌均匀。4、热锅凉油，下入腌好的牛肉片滑炒，炒至变色后倒出备用。
5、锅内下入少量油，下入姜蒜片爆香，再下入大葱片和红椒片炒香。
6、倒入牛肉片，加入料汁，大火翻炒均匀，大约半分钟，出锅即可。
二、番茄牛腩
1、准备两个西红柿清洗干净，切成滚刀块儿备用。
2、将牛腩清洗干净，切块儿。冷水下锅，加入葱段、料酒、姜片焯水，锅开后撇去浮沫，小火煮五分钟捞出，冲洗干净备用。
3、热锅凉油，油热后下入葱姜蒜爆香，下入牛肉块，大火翻炒均匀，加入番茄酱增加香味，翻炒均匀。
4、加入大量热水，再加入适量生抽、桂皮、八角、香叶，大火重新煮开后，改中小火炖煮半小时。
5、加入番茄块儿。中小火再炖半小时，倒入盆中，撒入香菜即可。
三、酸汤肥牛
1、一把金针菇去掉根部，清洗干净。绿豆芽和油菜清洗干净。
2、锅内加水，水开后，下入金针菇、豆芽、油菜，焯水一分钟，捞出放入盆底。
3、锅内水再次烧开，把牛肉卷儿放入烫至变色，捞出冲洗干净备用。
4、热锅凉油，下入葱花姜蒜片爆香。加入一斤清水和50g的酸汤肥牛调味料。
5、加入肥牛卷，煮开后连汤一起倒入盆中。
6、把提前切好的青红椒段儿放在牛肉片上，锅中烧一点热油，然后浇在上面激出香味即可。
四、水煮牛肉
1、牛里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、蛋清、生粉，抓拌均匀。再加入少量食用油，再次抓匀，腌制十分钟。2、准备绿豆芽和油麦菜清洗干净备用。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜末、干辣椒段儿爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入热水，再加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油调味儿。
4、锅内水开后放入绿豆芽、油麦菜煮熟捞出，盛入盆中。
5、锅内汤再次烧开，下入腌好的牛肉片。等开锅轻轻搅动牛肉片，煮熟后和汤一起倒入盆中配菜上。
6、放入葱花、蒜末、芝麻、干辣椒段，泼上热油即可。
五、香菜拌牛肉
1、准备香菜一小把摘洗干净，切长段放入盆中备用。
2、把买来的酱牛腱肉，切成薄片，放在香菜上。
3、准备几瓣大蒜剁成蒜蓉。把蒜蓉放入盆中。
4、加入适量鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油，翻拌均匀，盛入盘中即可。
六、咖喱牛肉
1、新鲜的牛肉切小块儿，洋葱切片，土豆去皮切块儿，胡萝卜洗净切块儿备用。
2、热锅凉油，油热后下入牛肉块翻炒，再下入洋葱、土豆、胡萝卜翻炒。
3、加入适量热水，煮开后调至中火炖煮15分钟。
4、炖煮15分钟后，关上火，取出蟹黄咖喱块儿，掰出一小块儿，把这小块掰碎后放入锅内搅拌均匀。
5、锅内咖喱块完全溶解后再开火，小火炖煮五分钟至黏稠状，关火，出锅即可。
七、家常牛肉汤
1、准备生牛肉一块儿清洗干净，切大块儿，入冷水锅，加入料酒、姜片、葱段，烧开后，继续中小火煮五分钟，捞出凉水冲洗干净。
2、锅内重新加水，放入牛肉块、八角、姜片、香叶、桂皮，大火煮开后，改成中小火炖至牛肉熟透。捞出凉凉。
3、提前泡发好粉丝，豆腐皮洗净切丝。
4、牛肉汤再次煮开放入粉丝和豆腐皮烫熟捞出。盛入大碗中。
5、牛肉块儿晾凉后切成薄片摆放在碗中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，浇上牛肉汤。
6、加入少许辣椒油、香醋、香油，撒上香菜，即可。
八、香酥牛肉丸子
1、将牛肉剁碎成肉馅儿放入盆内，加入适量的姜末、花椒粉、食用盐、鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，多放一些香油，再次搅拌均匀，放置30分钟。
2、锅内倒入花生油，油烧至五六成热时，用手把肉馅挤成丸子形状，一个个放入油锅中开炸，用漏勺不停翻拌，以免粘连。炸至金黄，大约六七分钟，捞出装盘即可。（复炸一次更好吃！）
