凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，下面就一起来制作它吧。
一、家常凉皮
主料：凉皮一张 面筋适量 黄瓜1根 西红柿半个 香菜适量 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴
辅料：生抽、老抽、香醋2勺 生抽、0.5勺 老抽、3.5勺 香醋黄芥末1小勺 辣椒油2汤勺 熟的白芝麻1汤勺
秘方调料：10颗花椒 八角的一个角 半片香叶
制作工艺：
1.将凉皮面筋过凉水去油腻。(我的凉皮面筋是从市场买来的原材料，这是一种巧妙的偷懒)
2.将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。(特地问了常去买原料的凉皮铺子，请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题，大叔说开水冲蒜泥，会变味~嗦嘎，谢谢大叔~)
3.将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉
4.黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断
5.步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里
6.加入步骤2里泡的蒜汁
7.加入步骤3里煮的秘方调料汁
8.一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末
9.几滴小磨香油
10.将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。(碾碎后的白芝麻超级香!)
11.2汤勺生抽、05汤勺老抽、35汤勺香醋。(这个比例试了很多次，我很喜欢这个比例。特地量了一下，一汤勺，大概12毫升的样子)
12.辣椒油的话，根据吃辣程度自己放吧
二、拌凉皮
主料：凉皮1张 蒜2瓣 葱1根 面筋1小块 酸豆角碎适量 黄瓜卷片适量 鸡蛋片1个 鸡蛋生抽 1勺醋 半勺香油(辣椒油)1勺 盐适量
制作工艺：
1.凉皮买回来用凉开水冲洗干净
2.切成宽条，入冰箱冰一会儿
3.准备配菜若干。蒜末。面筋(菜场师傅送)，凉开水洗净后撕成小块。酸豆角碎。黄瓜卷片。蛋片。葱花
4.凉好的凉皮加1勺生抽，半勺醋，1勺香油(辣椒油)。所有配菜取适量，一起拌匀。如果口感清淡，再加适量盐，拌匀
以上就是凉皮的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
