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广东人吃蛇,一定选择在室外煮蛇,如此讲究到底为了什么?

115次浏览     发布时间:2022-05-12 17:00:51    

坊间有一个由来已久的谣传——广东人什么都吃。

作为一个广东人,同样多次遇上外省友人问起“广东人是不是什么都吃”?不过从来不作正面回答。因为自知广东人并非什么都吃,只是爱吃会吃。其次明白改变一个人的观念——不同的生活环境产生的不同认知心理,十分困难。

所以,应付这种问题,我有一个杀手锏,则“牺牲”福建人。

“是的,我们连福建人都不放过!”

之所以刻意提及这个“谣传”,是因为接下来要说的内容可能会引起不适,甚至会加剧部分人之于广东人什么都吃的刻板印象。

吃蛇!

关注广东知多点大概清楚我们文章的侧重,旨在分享广东饮食文化,而非分享美食教程,

因此,蛇肉怎么做好吃之类则不在讨论范围之内。事实上,随着人们观念的转变及越来越多的物种(蛇)被列入保护名录,蛇作为原材料的广东名菜“三蛇会”、“龙虎斗”等,惟剩下一个名号了。

言归正传,接下来继续说吃蛇,说吃蛇一个讲究。

过去,广东人吃蛇(非下馆子)有诸多讲究,不仅仅厨具选择闲置的,其次——也是最重要一条——不能在室内煮蛇,必须在露天空旷之地。

为什么烹煮蛇肉要做室外搭建灶台?民间流传这样一种说法。

据说蜈蚣对蛇的气味十分敏感,一旦家中煲蛇,蜈蚣就会爬上屋顶撒尿并将锅底的黑灰吹落锅中,人们喝了掺杂蜈蚣尿及锅灰的蛇汤会引起中毒。

因此,为了品尝蛇羹的美味的同时避免中毒,遂有了室外烹蛇的讲究。

许多非常规饮食行为之上,似乎存在某种定律。广东人(或任何一个地方)吃蛇或其他“稀奇”食物之前,大多遵循一套似是而非的仪式。

室内烹蛇招致蜈蚣撒尿俨然一个空幻的传说,不足为信却又始终刻意将“灶台”搭建在室外,其实出于一种心理——化解内心的矛盾。

广东人(任何一个地方)的食谱大致固定,相对于常见的鸡、鱼、猪等,蛇是食谱之外的食物,虽然同是吃肉,却有不一样的感受。

千百年来,人们早已习惯了食谱之内食物,不管鸡肉、猪肉,或烹调技艺的高低而产生口感的差异,进食时内心并无太大的波动。而吃蛇——另类的饮食行为,内心是陌生的、担忧的。

为了平衡内心的矛盾,于是杜撰了各种传说,通过一系列形式以达到既满足口腹之欲又心安理得的目的。

写广东吃蛇的讲究的过程中,想起早些年民间吃狗肉的争论。事实上,无论狗肉或蛇肉——非普遍性食物的吃食,一定会招致对立的观点。

我本身是不吃蛇肉(狗肉)的,尽管在我看来蛇肉和鸡、猪、牛等并无区别,而不吃的原因在于“奇怪”的饮食观。我没有什么口腹之欲,也无试尝新食物的欲望,一日三餐满足正常的生活活动需求即可。

以此同时,我也能够理解吃蛇等饮食行为。每个人都有不同的追求,有人天生“以食为乐”,

不管出于什么理由,任何人都不能剥夺他人追求快乐的选择权,纵使指指点点,也不妥。

你是怎么看待广东人吃蛇的?

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