科幻网5月12日讯（秦莹莹） 过桥米线是云南特有的食品，穿梭了百余年岁月的过桥米线是云南味道的灵魂之一。但很多人不在本地很难吃到正宗的过桥米线，近日云南发布过桥米线标准，吃上云南正宗过桥米线不再是奢望。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。距今为止，过桥米线已有一百多年的历史，与之相关的传说有很多。
其中一种说法是，当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。
云南米线可分两大类，一类是传统做法，由大米经过发酵后磨粉制成，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长，米线筋骨好。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”，便于携带储藏。
云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》中要求，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。荤菜包括生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm。素菜应包括生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟，汤量应确保浸没所有食材。
这样看来制定的标准是十分严格了，大家都可以期待吃到干净卫生又正宗的过桥米线了。
