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可以喝汤的水煮肉片,老菜新做口水片片情,花椒白酒泡炼油更香浓

112次浏览     发布时间:2022-05-13 06:44:50    

水煮肉片

原料 猪里脊200克,笋片150克,发好的黑木耳50克。

调料 特制高汤(做法见“虾仔乌冬面”)400克,特制花椒油100克,A料(盐10克,鸡粉5克,胡椒粉3克),B料(盐3克,鸡蛋清、生粉各10克),青花椒20克,干辣椒段5克。

制作 1.里脊肉切成薄片,加入B料上浆。2.锅内放入特制高汤,烧开后放入A料,下入笋片、木耳,加热2分钟,捞出笋片和木耳,放入容器内垫底。将汤锅端离火口,下入猪肉片,待肉片浮起后上火,继续加热1分钟,离火将肉片和汤汁都倒入容器内。3.锅内放入特制花椒油,烧至三成热时,放入干辣椒和青花椒,小火炒至花椒变成褐色,出锅浇在肉片上。

特制花椒油 青花椒用高度白酒(没过表面)浸泡30分钟。锅内放入色拉油5千克,烧至三成热时,放入泡过白酒的青花椒500克,小火慢慢熬制,待花椒全部变成深褐色,过滤取油。

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