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15道好吃易做不上火的蒸菜,清爽不油腻,舌尖上的快手蒸菜

109次浏览     发布时间:2022-05-13 06:49:40    

一、清蒸鲥鱼

食材

鲥鱼1条600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。

做法

1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。

2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

3、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。

4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

二、梅菜蒸扣肉

食材

五花肉适量、梅菜适量、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蚝油适量、麦芽糖水适量、盐适量。

做法

1、将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。

2、将五花肉放入锅里煮至7时尚(以筷子可以扎穿为宜)。

3、取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。

4、先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。

5、将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。

6、捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。

7、将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。

8、肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。

9、用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。

10、将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂,取出倒扣即可。

三、豉椒蒸熏鱼

食材

熏鱼200克、干辣椒圈一大把、干豆豉适量、姜片适量、蒜瓣适量、香葱适量、盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、米酒1汤勺、白糖1茶勺、熟食用油1汤勺。

做法

1、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。

2、豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎.

3、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。

4、加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。

5、压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼。

6、启动牛羊肉功能蒸熟。

7、也可以放在锅里蒸,水开后蒸约15分钟。

四、昂刺鱼蒸蛋羹

食材

昂刺鱼1条、鸡蛋2个、温水适量、盐适量、料酒少许、姜丝适量。

做法

1、昂刺鱼清理干净,撒上姜丝,摆入盘中。

2、鸡蛋中加入少许料酒和盐,打散。

3、准备一碗温水,大概是鸡蛋的1.5倍量,倒入鸡蛋液中,搅打均匀。

4、将蛋液倒入昂刺鱼盘中。

5、放入蒸锅,大火煮开3分钟,转小火继续蒸12分钟即可。

五、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材

鲍鱼10个、粉丝50克、蒜2头、香菜5克、青红辣椒10克、蚝油2勺、一品鲜酱油1勺。

做法

1、鲜活新鲜的大鲍鱼先用清水冲洗一下。

2、鲍鱼肉肉从壳中取出,将鲍鱼的内脏摘除清洗干净,再用小牙刷把鲍鱼壳里外刷洗干净。

3、鲍鱼肉肉的正面切出十字花刀,但不要切断哦。

4、处理好的鲍鱼肉肉放入壳中,依次摆入盘中,粉丝用开水浸泡五分钟左右后,沥干水分摆入盘中。

5、蒜去皮洗净、香菜、青红辣椒都切出粒状。

6、撒上适量蒜蓉,放入开水蒸锅中大火蒸5分钟。

7、蒸好的鲍鱼像绽开的花朵一样漂亮。

5、锅中倒入少许油,加热放入剩余的蒜粒爆香。

6、放入蚝油和一品鲜酱油调味均匀即可。

7、调好的料汁均匀的淋在鲍鱼和粉丝上面。

8、最后将香菜、青红辣椒粒撒上就大功告成了。

六、榨菜肉酱蒸福蛋羹

食材

鲜肉30g、榨菜50g、豆腐1块、鸡蛋2个、蒜10g、葱10g、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、盐0.5匙、味精0.2匙。

做法

1、豆腐慢慢从盒中取出切成1厘米左右的片状摆入盘中。

2、鸡蛋打成蛋液兑上1:1量的温水拌匀尽量撇去浮沫。

3、蛋液均匀的倒入盘中,盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸十二分钟。

4、鲜肉剁成肉末榨菜用清水泡十分钟洗净切成小粒葱蒜切末备用。

5、锅中倒入底油加入放入葱蒜末爆香再放入鲜肉。

6、鲜肉翻炒变色放入榨菜粒再放入一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀。

7、适当添加清水或高汤烧时尚入盐和味精调味均匀即可。

8、蒸好的福蛋羹去掉保鲜膜,炒好的榨菜肉酱淋在蛋羹上撒上香葱超级有食欲。

七、海米粉丝蒸娃娃菜

食材

娃娃菜2棵、粉丝1把、海米20克、香葱2棵、大蒜4瓣、剁椒1茶匙、白糖1/3茶匙、鲜味酱油3茶匙。

做法

1、娃娃菜、海米用温水泡30分钟、粉丝、大蒜、剁椒、香葱。

2、粉丝用温水泡软,每棵娃娃菜纵向切八瓣,香葱切末、大蒜切末。

3、泡软的粉丝放入大碗中,码入切好的娃娃菜。

4、锅中放少许底油,放入葱末(留一些葱绿)、蒜末、剁椒、泡发好的海米小火炒香。

5、炒香后放入少许白糖、生抽、少许水(或汤)。小火煮沸。

6、煮沸后浇在娃娃菜上,入蒸锅,上汽后中火蒸10分钟即可。

7、取出,撒上些剩余葱绿即好。

八、冲菜木耳蒸肉饼

食材

绞夹心肉700g、冲菜丝100g、干木耳10g、酱油1大匙、糖1茶匙、料酒1大匙、生粉2茶匙、鸡蛋2个、葱1根、枸杞子少许。

做法

1、冲菜,这冲菜是咸菜,要用水泡去一部分咸味,木耳用温水泡发,洗净。

2、夹心肉买时叫超市的师傅绞了一遍,放上冲菜丝和木耳剁碎。

3、剁到木耳与冲菜丝混合时,加入生粉,酱油,料酒和糖继续剁。

4、剁到肉起胶上劲,感觉肉粘在刀和砧板上就行。(肉剁过更加有口感好吃)

5、把肉放入深口碟子里,用筷子压平,压成中间低,周边高的肉饼。

6、在肉饼中间打上两个鸡蛋。

7、锅放水烧开,把肉饼放在蒸架上,大火蒸25分钟。

8、蒸的时候,把葱切成葱花,枸杞子泡洗一下。

9、最后5分钟,把枸杞子放入蒸一下,最后撒上葱花即可。

九、剁椒蒸鸡翅

食材

鸡翅四个、剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙。

做法

1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2、姜末蒜末和剁椒混合。

3、锅里放油,炒香剁椒碎。

4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。

5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

十、清蒸蛏子

食材

蛏子500克、红椒适量、姜葱蒜适量、料酒2汤勺、蒸鱼豉油2汤勺。

做法

1、蛏子清洗干净,准备好配料。

2、在平底盘里铺上一层葱姜丝。

3、铺上蛏子,上面再铺上一层葱姜丝,均匀淋入2汤勺料酒。

4、放入开水锅大火蒸3到5分钟。(时间按量的多少和火力的大小而定,千万不要蒸得过老。)

5、蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜,均匀地淋入蒸鱼豉油,撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末,浇上适量冒烟的热油泼香即可。

十一、三鲜蒸排骨

食材

肋骨两根、火腿适量、冬笋适量、冬菇适量、姜片适量、葱段适量、盐一茶匙、糖一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒两汤匙、水淀粉一汤匙。

做法

1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。

2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。

3、冬笋冬菇切片,火腿条。

4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。

5、上锅蒸30分钟。

6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

十二、咸肉蒸百叶

食材

咸肉适量、豆腐皮适量、青蒜适量、姜片适量、蒜适量、干辣椒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量。

做法

1、咸肉切片焯水,豆腐皮切丝焯水,姜切丝 蒜拍碎,干辣椒切圈。青蒜切末。

2、锅里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙鸡精炒匀备用。

3、豆腐皮上铺姜丝,咸肉码放在上面。

4、炒好的蒜碎辣椒碎放上面。浇上一汤匙蒸鱼豉油。

5、上锅蒸30分钟,撒上青蒜碎即可。

十三、剁椒蒸芋头

食材

芋头500克、自制剁椒4汤匙、香葱1根、食用油适量、盐适量、鸡粉1茶匙。

做法

1、将芋头洗净,入蒸锅蒸八时尚,将芋头去皮。

2、把芋头不美的部分去掉,然后切成块。

3、炒锅烧热,锅热后放油,油热后将剁椒炒香后关火。

4、在芋头内加入剁椒、适量盐、鸡粉拌匀。

5、将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味。

6、将香葱切成葱花。

7、把芋头装盘,撒上葱花,即可。

十四、清蒸蚝油鲍菇夹

食材

杏鲍菇1根、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量。

做法

1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)

2、拌好的肉馅放一会,使其入味。

3、杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。

4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。

5、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

6、蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

7、放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀,用水淀粉勾芡。

8、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

十五、豆豉煎蒸冬瓜

食材

冬瓜200g、甜椒10g、植物油1汤匙、豆豉10g、生抽3茶匙、盐1茶匙、香葱1颗。

做法

1、冬瓜去皮,去瓜瓤,洗净后,切成冬瓜片,然后在冬瓜两面切花刀;

2、甜椒去蒂去籽,洗净,切丁;

3、炒锅烧热,倒入适量植物油;将冬瓜片放入锅里,用中小火煎至表面微黄,即可盛出;

4、锅里留底油,炒香豆豉;

5、盛出的冬瓜片,摆盘放在碟子里,淋入刚刚炒香的豆豉,并浇上一点点豆豉油;

6、撒上甜椒丁,淋入适量生抽,撒上适量食盐;

7、将冬瓜放到蒸锅里蒸10分钟即可,盛出撒上香葱即可。

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