成都最近降温了，又没有上班，中午就在家里做一道回锅肉，吃起来又香又麻真的超下饭
步骤1我先把炒锅置灶上，这个时候开火，等到锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
步骤2需要在锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
步骤3把放凉的猪肉切成薄片。
步骤4准备好青椒、蒜苗。
步骤5家里有甜面酱可以准备、没有的就准备点白糖，还有花椒、家里的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。
步骤6需要把青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
步骤7这个时候锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议这个时候可以使用中小火，这样可以让肉充分吸收各种配菜的美味。
步骤8然后下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒一起炒。
步骤9把青椒下下去，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
步骤10撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。一盘色香味俱全的回锅肉就出来啦，口感绝佳，超水平发挥。耶！
