二十多平米小店，日卖米粉上千碗
午餐时间，店里的客人又多了起来。
爽滑可口的米粉配上锅烧牛肉等卤菜，看着很有食欲。
曹大姐在给顾客切卤菜。
“碗碗都市香”地图截图。
对很多桂林人来说，一天是从一碗粉开始的。桂林的米粉店遍布大街小巷，既有规模较大的连锁店，也有私人小店，很多粉店都有着自己的忠实粉丝。在铁西，就有这样一家“藏”在巷子里的米粉店，尽管店面不大，招牌也不算起眼，但每到早餐和午餐时间，店门口几乎都大排长龙。
★推荐理由 卤水香、卤菜多 每天都吃不腻
起初是在朋友的推荐下来吃的，尝过之后觉得真的很不错，我又带了家人和朋友去吃，大家评价都蛮好。这家的米粉价格实惠，卤水很香，锅烧也大片，肉给得也算多，我几乎天天都去吃。 ——家住东安路的何先生
★记者探店 店面不大但食客不少
这家名为“碗碗都市香”的米粉店开在铁西一里，店铺位于小巷里一栋居民楼的一层，在美食云集的铁西片区里，这家小店的门面并不算起眼。如果对铁西里的道路不太熟悉，可以跟着手机导航走，还是比较容易找到的。
记者探店时正值“五一”假期，上午十点半，天空飘着小雨，可店里仍然比较热闹。取粉的窗口前已经排了八九位食客，还不断有人走进店里。
小店面积不大，店员冒粉、切菜和食客等候取粉的地方只有十几平米，旁边的一个小房间里靠墙摆了2张条形的桌子，能坐七八个人，店外的空地上还有一两张小桌子。记者看到，尽管店里还有几个座位，但不少食客似乎更习惯在店外站着或蹲着“嗦粉”，这一幕倒也颇有桂林人吃粉的特色。
店里的米粉价格不高，二两卤菜粉的价格是5元，三两6元。除了卤菜粉，店里还有汤菜粉、牛腩粉、素粉出售。汤菜粉的价格和卤菜粉一样，牛腩粉则相对贵些，二两7元，三两8元。
“二两米粉，要锅烧牛肉。”临近中午，店里的人又开始多了起来，卤菜粉成了大多数人的首选。
两个店员一个冒粉，一个按照食客要求麻利地将砧板上的牛肉、猪肉、肚丝、火腿肠、连田等卤菜和锅烧切好，再舀上一勺卤水、一勺油、一勺黄豆，一碗米粉的制作时间不会超过半分钟。
取粉后，食客可以根据自己的喜好，添加酸豆角、萝卜干、酸笋、葱花、辣椒等佐料。由于店里自制的辣酱比较辣，店家在墙上贴上了“辣椒特辣”的温馨提示。
一碗冒着热气的米粉，配上大片的牛肉、肥瘦相间的锅烧和炸得香酥的黄豆，看起来就充满食欲。拌上几下，一根根米粉裹上了卤水，香气四溢；嗦上一口，鲜香爽滑。吃完粉后，还可以喝上一碗免费的骨头汤，真是美味极了。
★小店故事 反复改进卤水直到顾客满意
“酒香不怕巷子深”，尽管店铺开在巷子里，但提到这家粉店，附近的居民几乎没有不知道的，很多住在铁西的市民都是这家粉店的常客。
姜秀兰是这家小店的老板，她告诉记者，上世纪80年代，她在一家米粉店打工，当时就学会了熬制卤水、制作卤菜。到了1995年左右，她便自己开起了米粉店，“后来因为要照顾孩子，没那么多时间了，我又把店关了。”
2011年，姜秀兰开起现在这家“碗碗都市香”。据她介绍，刚开始的时候这家粉店叫姜姜米粉店，后来才改成了现在的名字。开店十余载，凭借着口味和品质，店里的名气也逐渐大了起来。
在姜秀兰看来，想要做出一碗好的桂林米粉，卤水是关键。尽管她早就学会了如何熬制卤水，但最初的卤水和我们现在尝到的味道还是有一定区别。据她介绍，卤水是用沙姜、八角、草果、桂皮等20多种香料熬制成的，自从她开米粉店之后，就一直在调整卤水里香料的比例。
“我还是蛮重视顾客的意见的，也一直根据他们的建议改进卤水的配方，用了几年时间，直到卤水的味道得到顾客的认可了，才把配方定了下来，到现在都没再改过。”姜秀兰说，也是从那时开始，店里熬卤水的锅的大小都有了讲究。“现在就是固定用一个锅头熬卤水，不能大，也不能小，这样熬出的味道才最好。”
如今，姜秀兰已经60多岁，三年前，她把店铺交给了自己的几个徒弟打理，现在负责管店的曹大姐就是其中之一。她介绍，每天6点米粉店就开门了，早上7点半到10点半是早餐高峰期，店门口常常排着长队。到了11点半左右，吃午餐的顾客也会陆续到达，直到下午2点人才会逐渐减少，3点左右店铺就打烊了。
也许有人会觉得开米粉店很简单，但其实这是件挺辛苦的事。每天凌晨4点，曹大姐就要起床炸锅烧、熬卤水、切卤菜，下午打烊后，她和其他店员也会着手准备第二天的食材。熬卤水的香料、制作卤菜的食材，她们都会专门去菜市挑选。
她告诉记者，这家店刚开业时每天大约能卖出百来斤米粉，现在每天基本能卖300斤，也就是1000多碗。“来吃粉的大多数是附近的居民，也有人看到网上的推荐后找过来，有些游客来桂林旅游的时候也会特意来我们这尝尝。”
看到苦心经营的米粉店得到了越来越多人的认可，姜秀兰也感到十分欣慰。“我也在其他地方听到过别人夸我们店的粉好吃，他们并不知道我就是老板，所以我还是很高兴的，除了几个徒弟之外，我的两个女儿现在也都跟着我学了手艺，我们会把这家店一直做下去，守住口味和口碑。”
记者唐霁云 文/摄
