今天推荐3款过年期间吃的凉拌菜，颜值高，口感更出色，百吃不腻，赶紧来品尝下！
一、【凉拌苦菊】
制作配料： 苦菊菜1颗 鸡蛋1个 圣女果适量 生抽2勺 盐半勺 大蒜3瓣 香醋1勺
具体做法：
1、准备所需食材；
2、苦菊菜清水浸泡10分钟，流水冲洗几遍；
3、大蒜切碎；
4、锅内放适量的色拉油，放入大蒜末炒香，直接浇在苦菜上面；
5、生抽、香醋、盐用温开水调成酱汁，倒在苦菊菜里拌均匀；
6、圣女果洗净切成4瓣；
7、鸡蛋煮熟切成小块；
8、苦菊装盘，摆放圣女果、鸡蛋，最后也可以撒适量的白芝麻；
二、【豆腐皮凉拌豆芽菜】
制作配料： 豆腐皮1张 豆芽400克 胡萝卜半个 香醋2勺 生抽2勺 盐1勺 花椒八角适量 大蒜2个
具体做法：
1、绿豆芽去掉根部，下锅开水焯水几十秒，捞出后过凉开水，沥干水分；
2、豆腐皮用开水冲一下，切成丝；胡萝卜去皮切成丝；大蒜切成末、小葱切碎；
3、依次将豆芽、豆腐皮、胡萝卜丝放入大碗里，上面放小葱碎；锅内热油，放入花椒八角大料爆香，离火后，放入大蒜，立即浇在小葱上面；
4、最后浇上酱汁即可，拌均匀即可；酱汁：适量的温开水、香醋、生抽、盐、香油几滴调成酱汁即可；喜欢吃辣的也可放些油泼辣子进去；
5、凉拌的豆芽豆腐皮就好了，特别适合这个季节吃，清爽可口，健脾开胃，清热去火，再没有比这个更合适的了。
三、【柠檬泡椒凤爪】
制作配料： 鸡爪1000克 小米椒适量 大蒜适量 柠檬1个 生姜适量 卤料： 白醋/ 陈醋1袋 漕卤1袋 白糖20克 泡椒适量 生抽适量
具体做法：
1、买回来的泡椒凤爪清洗几遍，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水；
2、鸡爪冷水下锅焯去血水；另起锅，倒入足够多的清水，放入生姜、适量的料酒，煮熟捞出；刚煮熟的凤爪柔软黏黏的，以下做法就是让凤爪有嚼劲的关键步骤；
3、放入清水里反复清洗几遍，然后冷水浸泡，如果有冰块丢些冰块进去更好；没有冰块就在冰箱里冷藏2个小时以上；这样可以让鸡爪更快地收缩，做出来的成品才会有嚼头；从冰箱拿出来倒掉水分，看看凤爪很有韧性；
4、香醋、漕卤、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒入鸡爪里，丢2片生姜进去；酱汁正好可以没过鸡爪为宜；
5、小米椒、大蒜切成末，放入鸡爪盆里；
6、锅内放入适量的色拉油，油热后，放入干辣椒末，迅速浇在鸡爪上面；
7、最后柠檬切成片，放入鸡爪盆里拌均匀即可；冰箱冷藏12个小时就能品尝到超级好吃的柠香泡椒鸡爪了；
