中国早餐千千万,福建早餐最“奢华”

山珍海味配碳水,福建早餐最“奢华”。

这种“奢华”在于独特,在于唯一,在于混搭,在于丰富,

归根结底是福建人太会吃了!

福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐。

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△丰富的早餐集合,总有一款适合你。

大清早,福建人便会化零为整,

从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。

鱼片、虾干、海蛎,海味在福建的清晨便是可嗅到的;

地瓜、芋头、花生,

山味在福建人的早餐中也是可尝到的。

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△沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样,晶莹剔透的。

扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离,

既连接了山珍海味与碳水,

也连接了居于各处的福建人。

辣椒……辣椒?!

福建人居然还在早餐里混搭辣椒?

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△米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。

夹在广东、浙江,以及热辣的江西之间,

一面是连绵的山,

一面是富饶的海,

福建在饮食上总给人一种,

“其他地方从没见过”的神秘感。

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△光饼,在福建大部都有分布,各个地方的光饼也各具特色。

01

福州人的早餐,

吃出了福建的山海之味!

谈到舌尖上的福建,

山海之间的风味总是离不开的话题。

在“八山一水一分田”的福建,

福州是最能象征山海荟萃的城市之一!

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△闽东、闽北一带,面与粉干齐飞,图为闽清茶口粉干,耐嚼又顶饱。

一面是西部群山的甘甜,

一面是蔚蓝东海的鲜美——

大米、红薯是福州早餐的基调,

肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。

锅边糊(鼎边糊、鼎边垂等),

“山珍海味”和碳水完美结合的代表。

传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底,

浸泡的大米磨成米浆,沿着锅边浇入。

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△锅边糊,就是大海的气息。

滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片,

米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。

后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味,

香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。

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△鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边,摊上一碗磨好的米浆。

更妙的是,

已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。

福州人给锅边糊选择的老搭档,

还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。

一口海蛎饼,一口锅边糊,

就算不在海边,

福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。

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△海蛎饼,福建人的油炸碳水多了一口鲜!

三角糕和芋粿都是三角形,

但福州人分的明明白白。

前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水;

后者则以芋头配上米浆或者面粉,或蒸或炸。

当然,大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。

在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的,

还有另一位妙物——地瓜(番薯、红薯)。

至简的地瓜粥,在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。

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△一碗番薯粥,几碟小菜,即是一顿丰盛早餐。

而若是再发挥一下创造力,

地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片,以及火爆全福建的扁食之中。

你要问全福建家家户户都有什么,

地瓜粉必须上榜!

再多说一句,地瓜粉——你是我的神!

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△番薯粉不仅能让食物变得更加有韧性,还能锁住汤汁的鲜美。

简单直接的说,

滑粉汤就是“地瓜粉勾芡煮一切”。

以福建人挚爱的地瓜粉为基底,

大胆地放入藏着清脆马蹄的鱼丸,

凝练了海味的虾干,新鲜的萝卜、香菇、包菜,

甚至还奢侈地加点新鲜海蛎和扇贝。

而在宁德人心中有着难以撼动地位的福鼎肉片,

则有另一种质朴的豪气。

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△裹满地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片,人见人爱。

猪瘦肉剁碎,撒入适量的地瓜粉,

再揪着他们同沸腾的清水来一场新的会面。

再在碗里纳入姜丝、紫菜、香菜、米醋,

以及看起来在福建没那么有市场的辣椒。

如果滑粉汤或福鼎肉片还没能加满新一天的元气,

那在福建常见的扁食、肉燕、炒米粉、鱼丸、肉丸、煎包等等,

可以继续给你提供“丫霸”能量。

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△福州捞化,市井乡民的海鲜盛宴,也是料比面(粉)还多的存在。

至于,福州人、宁德人离不开的线面,

不仅各种节庆,也是早餐选择之一。

毕竟,线面里放两颗鸭蛋,就立马“压浪”、“压乱”了。

平安的一天,从早上开始呀!

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△在福建,面条与粉丝并驾齐驱,卖面条的地方,通常会卖米粉。图为福州红糟线面。

02

大早上,肉香一飘,

闽南人的DNA动了!

对闽南人来说,

碳水如果算是“生命之源”,那肉就是“灵魂”。

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△每天早上,都为面线糊丰富的配料该选谁而犯难。

面线糊

称霸泉州早餐界!

面线糊,

肉和碳水的完美融合,就是泉州早餐的王者!

面如其名,泉州的面线糊非常“糊”。

用福建特产、细如发丝的面线,

以及地瓜粉勾芡,让这碗面线糊,更像一碗羹。

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△吃面线糊,萝卜糕、油条都是很好的搭配。

作为“早餐一霸”的面线糊,

包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄髈,

另外,也少不了泉州人最爱的醋肉。

用了陈醋的缘故,

新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨,

又令人灵魂一颤的酸爽——

酸叠加甜,酥交织稠,颤动直达灵魂。

还能搭配油条或马蹄酥,香哦~

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△醋肉,猪肉浸满永春香醋,油炸而成,可以单吃,可以入菜,也能配面线糊。

泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。

菜粿,以米浆裹萝卜丝,

融合了大米和白萝卜的甘甜,

又有蒸的劲道和油炸的香酥。

且泉州安海的菜粿,

不同于其他地方的三角形或正方形,

是小小的一块块,吃起来太方便了。

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△传承了三代人的安海菜粿,制作起来行云流水。

拳头姆,

在其发源地泉州深沪镇一带,是比扁食还要厉害的存在。

据说拳头姆本名“筋头母”,

是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造:

做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头,

揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。

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△拳头姆,吃起来硬核得很。

就大小而言,

小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。

而就口感,依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。

也难怪,吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆,干劲十足!

在漳州吃早餐,

选择困难症犯了!

“千辛万苦为腹肚”,

对漳州人来说,吃是这个世界上的头等大事。

漳州人回乡,

下车第一顿往往就是卤面,

而卤面也是漳州人一天的开始。

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△卤面,是漳州人难以忘怀的家乡味道。

漳州卤面选用熟碱面,简单过水捞出后,

浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤,

配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等,

再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁,撒点胡椒粉……

食材之丰富,和面线糊旗鼓相当。

可压轴的还在后头,

等一碗热气腾腾的卤面端上桌,

食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……

再搭上一份五香卷,

筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。

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△多样的卤面配料,不比面线糊少。

漳州人吃卤面的讲究,

也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。

漳州人喜欢人情味、注重宗亲,

早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——

要和“厝边头尾”的邻居聚在一起,

边聊天边吃才香。

佐上些家长里短的闲事,藏身于人间烟火中。

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△漳州的锅边糊,充满乡情的古早味。

在漳州,早餐的竞争十分热烈!

每一种美食仿佛都在朝你大喊:选我!选我!

豆花粉丝、粿条汤,咸粥、鱼粥,鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹,

至今也没能争论出,

到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥”。

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△蚵仔面线,一碗下肚就是大海的气息

再加上花生领导的干拌面、面煎粿,

以及用豆子制作“豆纤”,

这“一哥”宝座的争夺的确激烈,

谁叫咱们漳州美食这么多呢!

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△极具漳州特色的面煎粿

在厦门的清晨,

粽子疑惑:怎么总吃我?

厦门——国际一线旅游城市,

不仅中式、西式早餐选择众多,

福建各地美食更是大聚会,

但厦门也有自己的“鹭岛”风味。

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△“内心”丰富的烧肉粽。

在厦门,粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。

一碗沙茶面如果觉得太复杂,不如来看看烧肉粽。

粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇,趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……

虽然粽子年年有,

但像厦门这样肉粽天天见,

也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶”。

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△花生酱干贝烧肉粽,口味很重啊~

而厦门的古早味,满煎糕和麦奶也有一席之地。

外表平平的满煎糕,里边夹馅是花生芝麻糖。

刚出炉的时候,表皮小脆,而中间咬起来很Q。

一口下去,花生、芝麻的香在口中环绕,实在满足。

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△满煎糕,香香甜甜惹人爱

而麦奶其实就是麦浆,里边没有牛奶啥事。

好喝的麦奶,一要看食材优质,二也要看店家老道的制作水平。

所以,那种“高水平”麦奶老店,成了厦门几代人的记忆。

03

莆仙人的早餐,“炝”字为王!

在莆田,地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式,炝肉横空出世。

炝肉的做法乍一看很省事:

猪里脊肉切片,腌制,裹上地瓜粉便直接投入滚水。

可事实上,小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香,

又留住地瓜的甜香。

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△在锅里咕嘟咕嘟,热腾腾的炝肉马上就好。

同样名中带“炝”,

炝粉号称莆田的“早餐之王”。

兴化米粉和地瓜粉为基底,

干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合,

共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的,具有460多年历史的莆仙味。

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△与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉,汇多种海鲜于一体。

当以米粉的形态活跃于街头巷尾,

自宋代便赫赫有名的兴化米粉,有着经久不衰的热度。

以豆浆先煮后炒的豆浆炒,

依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。

地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒,

以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。

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△豆浆炒米粉,这么奇特的组合,你一定要试试。

且在莆田,大米和糯米也迎来自己的新机遇。

磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕;

入宽油便是油糍和马蛋;

先炒后蒸便成方糕和枫亭糕;

香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。

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△油滚滚的马蛋,你们那里叫啥?

莆田人太会吃了,

多得几颗小星星,也顺理成章。

04

从龙岩到三明,

山味福建来的更猛烈!

山海福建,

没人比闽西人家更懂大山的馈赠。

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△米粿不仅是客家人常吃的食物,在闽南、潮汕等地也常见。

在龙岩随处可见“牛牪犇”里,

山味与海味形成了鲜明的对比。

作为地瓜的又一位爱好者,

龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉,就成了牛肉兜汤。

被地瓜粉调和后的牛肉,

没有了它作为硬菜时的霸气,

而是多了一份山间晨风般的温柔,

成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。

龙岩的拌面“花心”的很,

除了牛肉兜汤,它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。

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△别看拌面简简单单,香飘全国~

处于湿润的山区,

龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉,

熬成红糖姜汤,再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋,

组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋,

成为早餐界的一抹暖阳。

(龙岩人知道,糖姜蛋还有其他用途)

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△姜糖米骨蛋,我想称之为热量炸弹。

大米也被龙岩人赋予了其他模样。

米浆入竹簸箕隔水蒸熟,再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子

装盘后淋上一勺葱油,再撒几撮花生碎——

一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄,

就算大功告成。

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△簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。

在三明,早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。

这里的早餐,凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。

虽说福建几乎全省都爱花生,

泉州人将花生汤吃成了名食,

闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗,

但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。

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△拌面和扁肉,堪称沙县小吃黄金搭档。

三明的客家芋饺也早已从客家人的“客秋包”,

成为不少福建人的早餐心头好。

来自芋头的丰富碳水,又包含肥而不腻的饱满肉馅,

更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储,QQ弹弹还能拉丝。

05

福建人不吃辣?

南平人不答应!

南平与福建的其他地方都不太一样,

虽然也有海鲜、油炸碳水的身影,

但更能诱惑到一个赖床的南平人的,

还得是一份加辣再加辣的“非典型性福建早餐”。

南平在吃辣这件事上,

与江西人有着跨越省份的默契。

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△辣椒油是南平人早餐里的魂。

尤其是在武夷山、光泽、邵武和浦城这四地,

武夷山紫溪粉、光泽泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各个都是将辣椒油、辣椒酱或鲜辣椒作为标配。

在建瓯,被香醇豆浆浸泡着的豆浆粉也能配上一勺辣椒。

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△别以为武夷山只有茶,这里还有紫溪粉,口感筋道,滋味劲辣,爽得很呢。

南平“无辣不欢”?

当然也没这么夸张。

堪称绝活的非遗美食顺昌灌蛋,

还有一个名字叫“银包金”,

寓意团团圆圆、财源广进;

米浆加粉蒸猪肉做成的,形似被脚后跟踩过的脚跟糍;

新鲜豆浆做汤底的豆浆粉和豆浆面;

与抗倭英雄戚继光,有着千丝万缕之联系的建瓯光饼……

南平也给出了许多不食辣的早餐选项。

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△顺昌灌蛋,不仅是美食,也是一种“杂技”。

当然,你也能“叛逆”地给这些清甜早餐配上辣酱?大雾疑惑~

海味、山味,甘甜、微酸,软糯、酥脆,清爽、火辣……

八闽大地好似成了一个聚宝盆,

汇聚了福建人所能拥有的一切滋味。

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说到底,生活不也是各种人事物的交流与融合吗?

山珍海味配碳水的福建早餐,归根结底还是多姿多彩的生活啊!

· END ·

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