炖鸡时,有人直接炒,有人先焯水,都不对!大厨教你一招,太香了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖鸡时,有人直接炒,有人先焯水,都不对!大厨教你一招,太香了!』

鸡肉营养丰富,味道鲜美,口感非常软嫩,脂肪也非常少,是一种老少皆宜的食材,可以凉拌,可以红烧,还能炖汤,很多最喜欢吃的就是红烧鸡块了,比如板栗烧鸡、土豆烧鸡等。

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烧鸡块,其实就是采用了炖的方式,把鸡肉做熟,经过长时间的炖煮,鸡肉非常软烂入味。

大家平时怎么做烧鸡块呢?就是把鸡肉洗一洗,直接下锅炒吗?可以告诉你,这种做法的味道不会好。最近我家附近开了一家酱烧鸡,带着家人去吃了好几次,吃起来鸡肉滑嫩,酱香浓郁,其实和红烧鸡块差不多,好吃的秘诀个人认为肯定是他们自己的“秘制酱料”。

大厨过来问我们吃得怎么样,我说很好吃,如果把你们的秘制酱料给我,我也能做出来,毕竟咱也是做了多少年饭的人呀。

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大厨先是一愣,然后笑着问了问我,平时是怎么烧鸡的,我说先焯水,再爆炒,最后烧,很简单嘛!大厨给我泼了一盆冷水,说这么做鸡肉肯定特别腥,你看看我们家的鸡肉有腥味吗?

我还不服气,说肯定是秘制香料把腥味给遮住了。大厨还是笑着说,如果鸡肉的血水没去干净,用什么酱料都有腥味,焯水并不能彻底去腥哦。

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随后大厨跟我讲了他们酱烧鸡的详细做法,秘制酱料当然不会告诉我,但步骤很详细,我才发现,原来我的做法确实有问题,还是大厨的方法好。

喜欢吃烧鸡的人很多吧,今天我就和大家分享一下大厨的做法,不用秘制酱料,只要方法对了,也能做得好吃。酱烧鸡是苏菜中的一道传统名菜,没有秘制酱料,只用普通的黄豆酱就可以了。

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【酱烧鸡】

准备三黄鸡、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油。

1、买一只三黄鸡,其它品种也可以,但必须是嫩鸡,不能用老母鸡。把三黄鸡拔毛,开肠破肚,去除内脏,清洗干净后剁成小块。

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2、把鸡块放进清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡2小时,半小时换一次清水,这样能把鸡肉里的血水完全泡出来,减小腥味。很多人都没做这一步,难怪不管怎么做腥味都特别重。

3、当鸡块泡得颜色发白后,就捞出来冲洗干净,沥干水分。接下来做什么?估计您会说焯水吧,焯水虽然能去腥,但会让鸡肉流失大量的鲜味,所以不能焯水。

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4、把鸡块放进盆中,切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒,用手反复翻拌,让鸡块和调料混合均匀,再腌制1小时,这样就能彻底去除鸡块的腥味,还不会丧失鲜味,保持鲜嫩的口感。

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5、起锅烧油,油6~7成热后把腌好的鸡块倒进锅中,大火快速翻炒几分钟,把鸡块炒至颜色金黄,然后加入香料炒出香味。

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6、加入一勺黄豆酱炒出香味,倒入适量开水,翻炒均匀后小火炖20分钟。趁炖鸡肉的时候,把青红彩椒洗净切块,胡萝卜切片,蒜苗切段。

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7、鸡肉炖熟后,加入青红彩椒、胡萝卜、蒜苗段,翻炒均匀,开大火收汁,不停地用铲子翻炒,汤汁浓稠后即可关火,淋入一勺花椒油提亮增香,好吃的酱烧鸡就做好了,酱香浓郁,特别鲜美,没有一点腥味。

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【技巧总结】

做烧鸡块时,直接炒和先焯水都不对,都会影响鸡肉的原有风味,不够香不够嫩,正确做法有2步很关键,一个是浸泡,另一个是腌制。

1、用淡盐水浸泡,淡盐水的浓度高,能逼出肉里的血水,当鸡肉发白时,基本上就没血水了。

2、用调料腌制,可以让鸡肉充分入味,增加香味,自然就没腥味了。

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3、炒鸡肉时,要把鸡肉炒至金黄,这样鸡油才能出来,让鸡肉产生天然的鲜香味。

4、喜欢吃辣的,可以把黄豆酱换成豆瓣酱,或是自己调一些酱料都可以。

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