葱爆五花肉

做法

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

滑蛋虾仁

用料

虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许

做法

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。

川味麻辣兔肉

材料：

兔肉、葱、姜、蒜、二荆条、小米辣、香菜、西芹、生抽、啤酒、盐、淀粉、花椒、干海椒

做法：

1.兔肉切块，下锅去掉血水。

2.加入啤酒、盐、料酒、淀粉一起腌制半小时。

3.姜、葱、蒜、葱花、香菜、小米辣分别切碎。

4.锅中加入适量油，油烧热后，姜和蒜下锅爆出香味。

5.兔肉下入锅中，加入一勺豆瓣酱，炒出香味。

6.除了香菜葱花，所有配料全部下入锅中。

7.再加入花椒和干海椒，爆香后加入一碗水烧开。

8.倒入少许生抽调味，烧至入味后，放入香菜和葱花，炒匀即可。

醋汁荷包蛋

材料：鸡蛋3个、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝

做法：

1.将白糖、白醋、生抽、盐混合调成料汁备用。

2.坐锅热油，打入鸡蛋，煎成半熟的荷包蛋，铲起备用。

3.锅内留底油，倒入调好的调料汁大火烧开。

4.倒入煎好的鸡蛋，加盖焖至鸡蛋入味即可出锅。