白豆腐做成五香卤豆干,用料家常做法简单,爱吃豆腐的记得收藏哟

俗话说:能吃是福,会吃是享福。

美食是一种让人感到幸福感的食物,而我们的生活就是在不断的寻找这种感觉。豆干似乎总是与幸福密切相关,它金黄的色泽让人垂涎、醇香的味道让人迷恋、筋道的口感让人回味,越嚼越有味,越嚼越给力。

那金黄色的五香豆干,用它那天然的豆香、独特的味道,给我们的味蕾带来满足,给我们的生活带来幸福~

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卤汁就像我们每天的生活一样,五味杂陈、酸甜苦辣咸,各种滋味混合在一起,而我们就好像豆干,沉浸在“卤汁”的生活中。加点糖,生活就多些甜蜜;加点盐,生活就多些韧性;加点辣,生活就多些激情,经过酸甜苦辣的沉淀,豆干才能变得味美香醇。

生活也是如此,有百般滋味等着我们去体验,有甜蜜也有苦涩,有幸福也有忧愁,这样的体验才最真实,给我们带来更多历练。

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新鲜如凝脂的白豆腐,豆香浓郁,入口美滑,但却有人觉得它寡淡无味;那把它做成鲜香美味的豆干吧,鲜美之气蔓延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴,闻其香,心旷神怡;尝其味,令人回味无穷。豆腐的鲜美被卤汁完美的诠释着~

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五香卤豆干,色泽金黄、口感筋道、鲜香美味、营养丰富,是一道久吃不厌、色香味俱全的菜肴。它含有丰富的营养元素和蛋白质,既美味又有饱腹感,还不用担心变胖,也是减肥的小姑凉们的首选零食。

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五香豆干——制作方法

配方用量:

老豆腐一块,食用油(炸豆腐用)适量,郫县豆瓣酱1勺,冰糖7-8块,盐适量,生抽一大勺,老抽一大勺,葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒(喜欢辣的可以放)

制作步骤:

1,这是从市场买回来的老豆腐,先放到盘子里,盖上保鲜袋,静置10多分钟,如果有水渗出,就把水倒掉,这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

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2,将豆腐先切片,再改刀切成小方块,切的过程中如果还是有水渗出,可以将豆腐块切好以后,放到厨房纸巾上,吸一下水分。

*豆腐的水分如果太大,遇到热油就会噼里啪啦的炸起来,一不留神就会被溅出的油烫伤*

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3,油要烧制8成热以上,豆腐下到油锅里,很快浮起来,豆腐的表皮会马上结壳,这个油温是刚好的。如果温度不够,豆腐下到锅中就会沉在锅底,好半天才浮起来,这时就不是油炸豆腐了,而变成“油煮豆腐”了。

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4,豆腐依次下入锅中,可能会有粘连,用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金黄色。记住,全程大火。

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5,豆腐被炸成金黄色,偏干的状态,就可以捞出了。

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6,炸好的豆腐干被捞出沥油,然后放到吸油纸上晾一下。

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7,葱姜蒜切碎,锅里倒入适量的食用油,油烧热后,放一勺郫县豆瓣酱,然后转小火,慢慢的将豆瓣酱炒出红油,再放入葱姜蒜翻炒,这时就可以转大火了,然后放入大料(大料提前全部放入小碗内,取用方便),继续将大料翻炒出香味。

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8,大料的香味炒出来后,就往锅里倒入水,水量要多一些,在卤制的过程中就不要再加水了。

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9,大料水煮至大沸,转移到电饭锅内。

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10,将炸好的豆干也放入电饭锅中。

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11,豆干比较轻,会漂浮在水面上,需要搅拌一下,使豆干全都浸泡在大料水内。

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12,这个配方的卤料,不但可以卤制豆干,还可以卤制肉类,而且肉与豆干放在一起卤,豆干吸收了肉的鲜美,味道更浓郁。

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13,卤制豆干和肉,先煮沸后,再按“煮炖”键,这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态,就是那种稍微冒着小泡泡就好,用这个功能煮上2小时,然后保温2小时,最后关闭,使其慢慢冷却,不可以打开盖子冷却,就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

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14,彻底冷却以后就可以将豆干夹出了,豆干夹出,稍微沥下水。

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15,肉也可以出锅了,肉也吸饱了汤汁,浓郁的肉香充斥这整个房间,嗯~~~太香了。

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16,桌子上铺一张油纸,然后在油纸上放晾网,再把豆干均匀的放在晾网上,室温晾干。

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17,豆干室晾至24个小时,就可以享用了。如果着急吃,那晾8-10和小时也是可以的。

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18,晾干的豆干表皮已经没有了水分,摸着稍微变硬了,这时的豆干韧性是比较足的,很劲道。

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19,随手掰开一块,可以看出豆干的内部是蜂窝状的,这说明豆干的水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼,豆干的香味在嘴里四溢弥漫,越嚼越香。

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五香豆干——技术总结

1,制作豆干为什么要选择老豆腐?

老豆腐又叫北豆腐,它的质地比较老,用它制作豆干,口感更佳筋道;老豆腐水分含量比较少,可以缩短晾制的时间。美豆腐水分含量比较高,质地比较细美,适合炖制和凉拌。

2,油炸豆腐要用什么火候?

我的回答是大火,一定要将油温升高,才可以放入豆腐炸,要让豆腐在进入油锅的一瞬间,表皮结壳,这样才能使豆腐迅速被炸成金黄色,炸成硬挺状。这样炸出的豆腐干在卤制以后,才会变得筋道、有嚼头。

3,卤豆干用的大料为什么要炒一下?直接用可以吗?

我的回答是:一定要炒。大料的使用方法一般有两种,一是直接放到水中,与要卤制的食物一起卤制;二是将所有大料都放入锅中,翻炒出香味后,再加入水,与要卤制的食材一起卤制。第二种方法我觉得会将卤料的味道全部挥发出来,卤制的食物香味更浓郁,味道更鲜美。

4,出锅后的豆干一定要晾干吗?

我的回答是:不一定,要根据自己的口味来决定,刚出锅的豆干其实就可以直接吃了,想吃更加筋道的口感可以选择晾制,晾制的时间越久,口感越筋道。但是请不要纠结于豆干的的口感,自己做的豆干还是跟买的豆干在口感上是不一样的。

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结语:

五香豆干用它那金黄的色泽吸引着吃货们眼球、用它那鲜香的味道牵引着吃货们的嗅觉、还用它那筋道的口感霸占着吃货们的味蕾,这就是我们最爱吃的老豆干。它那浓郁的香味弥漫在周围的空气中,让你未谋其面,先闻其香,就是这么美味的豆干,制作起来却非常简单,如果你还宅在家里,那不妨试着做做吧!

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