由于疫情,这个春节假期大家都是在家度过的,凉皮、油条、蛋糕成了这个假期最受欢迎的食物,吃过了这些新鲜食物,最近突然想吃凉面了,于是按着配方做成了和武汉热干面差不多味道的麻酱凉面。做凉面时,直接煮是大错特错!这样处理面条,筋道又根根分明。凉面要想好吃,口感必须得筋道,煮面条的时候,不要直接煮,水中撒点盐,等煮到快熟却没熟的时候,将面条捞到冷水里过一下,再放入调料就可以了,这样做出的面条根根分明又好吃,快来学学吧!
麻酱凉面
By 幸福精灵a
配料:
碱水面条 600克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、香菜 2根、小葱 2根、小米椒 3个、蒜 20克、生抽 2勺、香醋 2勺、芝麻酱 3勺、芝麻油 适量、辣椒油 适量、精盐 1克
烹饪步骤:
1.准备各式原材料。
2.锅中放水,水开后撒盐,下碱面条。
3.用筷子划散开,煮约5分钟,面条8,9分熟时淋一碗冷水,关火。
4.捞起面条,快速的投入事前准备的凉开水中,过一遍冷河。
5.倒入大盘子里面,淋入芝麻油。
6.快速翻拌抖动,并借助电风扇,让面条快速降温,放置晾凉。
7.洗净的黄瓜,胡萝卜切丝,香菜,香葱切碎末。
8.大蒜小米椒剁成碎末,取一小碗,加入芝麻酱,香醋,生抽和精盐,稀释成可流动的浓酱汁;另外,用生抽,香醋,红油和大蒜混合一份油醋汁。
9.彻底摊凉的面条,装入碗中。
10.加入胡萝卜,黄瓜丝,香葱香菜,芝麻酱,大蒜小米椒碎,油醋汁,拌匀即可开动啦。
烹饪小贴士:
如何选择一瓶纯正的芝麻酱?营养师教你几招选择选购芝麻酱的小窍门:1看:看配料表和颜色。配料表的标识是100%的芝麻,纯正芝麻酱的颜色相比而言比混合芝麻酱的颜色要深一下,2闻:纯正芝麻酱的芝麻香味浓郁,而混合芝麻酱中有花生的香味,芝麻的香味小一些。3尝:芝麻酱的口感有点涩,而混合芝麻酱口感比较美滑。有慢性肠炎、便溏腹泻者慎用,毛囊炎患者慎用,对芝麻过敏的,如有患慢性荨麻疹的朋友慎食。
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