炖骨头汤,牢记“3要3不要”,骨汤味浓肉香营养高,太好喝了

听老一辈说,入夏正是“养骨期”,这个时候可以多喝一些汤品来滋补身体,而在众多汤品中,骨头汤就是非常不错的选择。中国的饮食讲究以形补形,这个时候多喝些大骨汤对身体是很有益处的。记得小时候喝奶奶熬的大骨汤,汤色奶白味道鲜香,但自己做出来总是差点意思,不是颜色不对就是味道不对,小小在请教了奶奶之后,才发现原来熬煮骨汤有这么多的讲究,其中的“3要3不要”就是熬煮骨汤的关键,下面小小就跟大家分享下,学会后你也能熬出汤色奶白的大骨汤!

炖骨头汤,牢记“3要3不要”,骨汤味浓肉香营养高,太好喝了

1要——要选对食材

既然是做骨汤,第一步食材的选择就很关键。骨汤大致可以分为两种,一种是喝汤型,这个时候就要选择有骨髓的骨头,其中推荐筒骨和龙骨;另一种是吃肉型,这个时候可以选择无骨髓的肋排或小排。如果想要熬出汤色奶白的骨汤,这里首推筒骨,古人常说“食髓知味“,筒骨中含有的骨髓最多,而骨髓中又含有骨胶原,滋补很给力,所以用它炖出来的骨汤营养更高,味道更好。

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2要——要用冷水焯烫

要想炖出来的汤品鲜美无腥味,就要提前冷水下锅焯烫。将筒骨一分为四半,清洗干净后冷水下锅,加入少许姜片大火炖煮,水开后转小火煮两三分钟,期间会有浮沫漂浮在水面,用汤勺把浮沫撇干净,这里的浮沫并不是营养物质,大多是含有血水和杂质的嘌呤物,也是骨汤中腥味的主要来源,所以要撇干净才行。

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3要——先煎再炖汤奶白

将焯烫好的筒骨控水捞出,锅中倒入适量油,放入姜片炒香,然后倒入筒骨,中小火慢煎,待筒骨表面微微发黄且有油脂溢出时,将筒骨倒入炖锅中,放入足量的开水,大火炖煮15分钟后,汤色就渐渐变白了,然后转中小火再炖煮1-2小时即可。

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这里有3个要点要记住:一是先煎出筒骨多余的油脂,二是放入足量的开水,三是要大火熬煮。提前煎制和大火熬煮都是为了让汤头的颜色更白味道更浓,而加入开水是为了更好地将骨头中的营养物质和骨髓可以与开水充分融合,这三点缺一不可。

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1不要——不要中途加水

因为骨汤炖煮的时间比较久,所以第一次加入开水时,一定要将水量加够,以免中途再次加水。骨汤炖的时间越长,营养物质与汤水融合得就越充分,如果中途加水,不仅破坏了骨汤中原有的营养物质,还会影响汤品的鲜美程度,让营养和味道都大打折扣。

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2不要——不要加料酒花椒鸡精

骨头汤喝的就是食材自身的鲜香味,所以调料和香料等辅料尽量从简,能不加就不加,尤其是不要加料酒,花椒和鸡精这3种,料酒有去腥的作用,但放入骨汤中会使汤品的味道变得奇怪,花椒则跟猪肉不搭,我们常说“猪不椒羊不料”就是这么来的,而鸡精会破坏大骨原本的鲜味,所以这三种调料切记不要加。

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3不要——不要提前加盐

骨头汤里面的盐分,尽量最后再加,因为提前加入的话,食盐会渗入原料,使食材内部的水分析出,加快蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味;同时骨头汤会因为熬煮的时间太长,汤水越来越少,这会导致盐分也越来越高,很容易因为掌握不好用量,导致做出来的骨汤太咸,所以建议在出锅前5分钟加入即可。

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各位食友们,关于炖煮骨头汤你还有哪些方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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