做好红烧肉需要几步?宅家期间我掌握了真正的技术

嗨,这里是阿南。

这段时间和爸妈待在一起,不仅饭来张口,还学习了很多过去不愿意面对的“大菜”,【红烧肉】就是其中一道。

我妈教我的红烧肉做法很家常,我自己亲手尝试做了,还满成功的,制作过程也没我想得复杂,这里分享给大家,希望你们喜欢~

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红烧肉需要哪些材料呢?

食材:五花肉(妈妈告诉我最好选择肥瘦相间的三层猪五花)。

香辛料:桂皮2片,八角2个,生姜5-6片,葱花1小把,小葱1捆。

调味品:生抽,老抽,料酒,白糖,冰糖。

对于很多朋友提问的“不放糖行不行”,我的回答是当然可以。只是说经典做法需要“炒糖色”,保证红烧肉的正宗原汁原味。缺了一味,味道肯定会有影响。

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红烧肉怎么做?

每个家庭都有自己一套做红烧肉的方法,我自己总结了,大体不会超过“清水煮五花肉去腥煮软”、“炒糖色”、“酱油大料炖煮入味”这三个步骤。

做好红烧肉需要几步?宅家期间我掌握了真正的技术

01 | 五花肉去腥煮软

五花肉洗干净后,冷水下锅,加入2-3片姜片,1小捆葱,大约2勺料酒,开中火,煮20分钟左右。

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煮到筷子可以轻松插进肉里,说明已经煮软了。然后捞起,沥干水分,切成漂亮的小方块。

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02 | 炒糖色

锅子烧到刚刚热,放入适量油,保持小火,把白糖放入翻炒,炒到糖渐渐融化,变成琥珀色。

炒糖色非常重要,这里一定要注意最小火,油温不能太高,不然很容易糊掉,炒出来的糖色也不好看。炒的时候需要不停翻炒,只要糖都融化变色就差不多了。

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03 | 酱油大料炖煮入味

等糖炒好后,倒入沥干水分的五花肉块(一定要沥干水分,不然太炸了,不要问我怎么知道的)。翻炒肉块,使其均匀沾上糖色,微微呈现焦黄的边缘。

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依次放入2勺生抽、2勺老抽、2-3片姜片、2个八角、2片桂皮,把五花肉翻炒均匀入味。

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锅里加满热水,盖过五花肉块。放入冰糖,盖上锅盖,开大火烧开水后,转中小火炖煮大约1个小时。

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煮到汤汁变浓稠了,可以打开锅盖,翻炒翻炒,然后开大火收汁就可以出锅了。

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出锅装盘,做作地撒上葱花点缀~

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做好的红烧肉,酱色浓厚却晶莹剔透,三层五花夹心肥瘦相间,相得益彰,一口咬下去又香又软又有些微韧劲,味道是搭配比例接近完美的咸甜,真是不可多得的人间美味。

吃着最熟悉的家常味道,享受着和父母在一起的宅家时光,没什么比这更好的了。

以上就是我自己做红烧肉的一点分享,如果你感兴趣可以尝试一下,祝成功!

喜欢我的食谱可以关注我,有问题欢迎留言,下回见~

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