「汤种毛毛虫面包」的做法+配方,口感外皮薄而美,内里松而弹

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毛毛虫面包,是我家小妞妞的最爱,今天大胆尝试了一次,虽然从发面到制作完成,五六个小时的时间有点儿累,但看到自己的成品还不错,小妞又如此爱不释手,心里还是美滋的,最近就是超爱面包,从最开始用普通面粉尝试做面包换成专用面包粉,在做法上要求近乎完美、追求口感变化的我这次又大胆尝试了汤种法发面的做法,虽然时间长点儿,但是真是品尝到了近乎面包店制作面包的口感,外皮薄而美,内里松而弹……

汤种毛毛虫面包的用料

汤种面团:高筋面粉50克 开水50克 面包配料:高筋面粉180克 低筋面粉50克 奶粉10克 鸡蛋25克 (半个鸡蛋液)酵母3克 食盐3克 糖40克 汤种面团38克 水120克 黄油25克

汤种毛毛虫面包的做法

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步骤1

汤种法可以使面包的锁水性更好,加入了低筋粉的面包口感更绵润,汤种面团用量很少,我这个是做了两份面包的量还剩余,提前一晚将50克开水和50克面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12个小时以上。

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步骤2

第二天从冰箱取出汤种面团,称量38克,揪成如图的小块,然后将除黄油以外的所有配料秤量,放入盆中,活成面团。

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步骤3

揉均匀后面团有一定的延展性,加入黄油继续反复的揉搓,如果你也有一块儿这样的刮板就最好了,面开始会比较粘手,这个刮板可以随时把面归拢在一起,因为这一步我们要开始揉出手套膜了。

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步骤4

这样来回反复的揉搓,像搓衣服一样,你也可以拎起面团,在案板上来回的摔打折叠,大概15-20分钟,手套膜的模型就会出现了。

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步骤5

继续揉搓摔打,看,我的手套膜已经成型了。其实对于家里有面包机或者厨师机的伙伴,手套膜就不会这么麻烦了,因为机器就可以完成✅。

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步骤6

揉好手套膜,我们将面团整成光滑的圆形,面团表面喷洒或刷一点水防干,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。

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步骤7

我家室温20度,我放暖气旁边发了三个小时,像这样手指沾上干面粉,给面团戳个洞不回缩,面团就已经发酵好了。

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步骤8

取出面按压排气,面筋已形成切记不要再反复揉搓,只需用手掌拍打按压排除全部空气即可,排好气的面团分割成等份的剂子,盖保鲜膜松弛15-20分钟。

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步骤9

取出冰箱里的卡仕达酱搅拌均匀,装入裱花袋备用。

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步骤10

将松弛好的面团擀成长方形,挤入适量卡仕达酱。

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步骤11

小心翼翼地将面卷起按压,不要让酱料漏出面团,滚成一个长圆形。注意每滚动一步按压收紧面团。

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步骤12

我家烤箱比较小,我做了六个分两次烤防止粘连,做好的面包坯表面刷点儿水,盖保鲜膜二次醒发,大概四十分钟左右。

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步骤13

发酵好的面包坯表面刷上鸡蛋液,挤上卡仕达酱。我家小妞妞的手法还挺专业的哈。

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步骤14

烤箱提前预热190度,烤十五分钟,温度比较高,各家烤箱也有区别,建议常看上色情况,随时加盖锡纸防止上色太重,好了,美味的毛毛虫面包就出炉了。

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步骤15

内部蜂窝组织丰富,皮薄内软,做自家娃的早餐或零食,超级无敌

汤种毛毛虫面包的烹饪技巧

之前我做过一款冷藏发酵自然形成筋膜的面包,柔软细腻,这次我用汤种法发面,虽然程序略显复杂,但是口感却更加贴近专业面包的完美度,让你觉得体会到了面包的香甜,绵软,韧劲儿,总之,我和小妞都很喜欢。

作者:米粒小丫头

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