蒜薹怎么炒才好吃?别直接炒,学会一招,蒜薹不老不黄,脆嫩入味

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒜薹怎么炒才好吃?别直接炒,学会一招,蒜薹不老不黄,脆嫩入味!』

现在是新鲜蒜薹上市的季节,算是时令蔬菜,经常买一些给家人吃,对身体好。蒜薹的营养价值很高,能杀菌还能通便,老少皆宜。这段时间天气忽冷忽热,孩子很容易感冒,多吃些蒜薹能提高免疫力,妈妈更放心。

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蒜薹的吃法不多,最常见的就是腌蒜薹、炒蒜薹2种了,今天我们就聊聊炒蒜薹。

很多人都炒过蒜薹,炒得好吃吗?基本上会出现3种情况,要么炒老了,要么发黄了,要么不入味,都是错误的方法造成的。

炒蒜薹很简单,洗干净,切成段,直接下锅炒2分钟,加盐调味后起锅,大多数人是不是都是这么炒的呀?这是错误的,难怪不入味。蒜薹和其它食物有些不同,它的结构很紧密,不容易入味。而且纤维较多,炒时间长了纤维老化,口感就变老了,根本嚼不烂。

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蒜薹该怎么炒才好吃呢?今天我教大家一个方法,保证蒜薹鲜嫩爽脆,还特别入味。

这个方法是和我二舅学的,他是20多年的厨师了,告诉我蒜薹下锅之前,还要多做一步,就能把蒜薹炒得好看又好吃。

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下面我把炒蒜薹的正确方法分享给大家,喜欢吃蒜薹的要学学,再也不担心蒜薹发黄变老了。

【蒜薹炒腊肉】

准备一把蒜薹、一块腊肉、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、生抽、白糖。

1、买一把新鲜的蒜薹,用清水冲洗干净,切成5厘米的长段。大蒜切片,生姜切片,干辣椒切段。

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2、腊肉用清水刷洗干净,放进锅里,加入适量清水,煮20分钟,当用筷子能扎透时捞出,冲洗干净后切成薄片。

3、锅里重新加入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐、半勺食用油搅拌均匀,倒入切好的蒜薹段,煮1分钟后捞出,冷水过凉。

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4、重新起锅,不用放油,倒入腊肉片,小火煸炒一会儿,腊肉中的猪油就出来了,满屋子都是腊肉香,但腊肉片变透明后,加入蒜片、姜片炒香。

5、倒入焯过水的蒜薹段,开大火快速翻炒1分钟,让蒜薹吸收腊肉的香味和油脂,加入适量生抽、白糖,淋入适量清水,翻炒均匀后即可关火出锅。

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6、炒好的蒜薹口感爽脆,味道鲜香,而且非常入味,和腊肉搭配地相得益彰,是非常可口的下饭菜。

【技巧总结】

蒜薹是从大蒜中抽出来的花茎,这和韭菜薹、紫菜薹一样,它们的水分充足,质地紧实,外层的皮比较厚,不仅容易变老还很难入味,所以不能直接炒,比如用水煮一下。

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煮蒜薹时要注意3点:

1、用开水煮不是冷水煮。

2、加点食盐、食用油。

3、煮1~2分钟就捞出,用冷水过凉。

这么做能够让蒜薹的外皮变软,更容易入味,还能保持鲜嫩脆爽。

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蒜薹和腊肉是经典搭配,腊肉本来就含有较多的盐分,所以调味时要少放盐或不放盐,如果咸了就加点糖,能中和咸味,还能提鲜。

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