外脆里软、细腻香浓的花生酱小吐司,一次发酵更省时,值得收藏!

差不过一个星期没有时间做面包,中间不得已还网购了秋林的大列巴来解决早餐的问题。今天,终于得空来了结不能亲自撸面团的意难平。这一回依然是消耗花生酱。虽说现下坚果的品类极大丰富,然而依然改变不了我对花生的钟爱之情。这只300克的小吐司,外脆里软,细腻浓郁,而且采用快手一次发酵法制作而成,省去基础发酵大约一个小时的时间,更省时省力,喜欢的朋友赶快收藏起来吧!

外脆里软、细腻香浓的花生酱小吐司,一次发酵更省时,值得收藏!

一次发酵花生酱辫子小吐司【食材清单】日式面包粉(高筋面粉):170克;牛奶:110克;奶油奶酪:34克;细砂糖(零卡糖):10克;盐:2克;干酵母:2.5克;黄油:12克;颗粒花生酱:45克。【模具准备】300克迷你吐司盒1只【制作方法】第一步:除花生酱、黄油和盐之外的材料按先液体后粉类的顺序请入面包机,启动面包机和面程序,揉面20分钟,面团可以拉出厚膜时加入软化的黄油和盐,继续揉面15分钟左右,至黄油被完全吸收,面团滋润有弹性,可以拉出可透光不易破裂的薄膜。

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牛奶和奶油奶酪

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入粉类材料第二步:揉好的面团小心地取出,由于我们是采用一次发酵法制作,这里我们跳过基础发酵,将面团直接分割成三等份,分别整理收圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。充分松弛可使面团更易擀开而不回缩,因此不可省却。

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揉好的面团

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分成三等份第三步:取一个松弛好的小面团,稍微搓长,用擀面杖擀成长牛舌状,有大气泡要擀破或者用手捏破。均匀涂抹花生酱,注意左侧要空出1厘米作用空白,用手搓薄,然后从右侧开始卷起,收口处要捏紧。注意不要卷得太松散。依次完成全部三条面卷卷。

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稍微搓长

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擀开

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涂抹花生酱

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卷起

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完成全部三条第四步:将上一步得到的三条卷卷稍微搓长一点,接着用手按扁,再用锋利的刀子从中间切开,注意顶端不要切断,然后把切面朝上,将左右两片稍微整理捏合在一起,然后三条的顶部捏紧,像编辫子一样的编起来,收尾处也要捏紧。

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切开

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切开朝上、顶部捏紧

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编“辫子”

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收尾处捏紧第五步:将“辫子”的两端收向底部,生坯就算制作完成了,我们将生坯小心地移到吐司盒内,大致放在中间的位置即可。利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度,大约60分钟,发酵至8分满模,可在烤箱底层放少许清水来增加湿度。发酵完成取出,盖上吐司盒盖子。如果您想做山形的,就不要盖盖子了。

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两端收入底部、放入吐司盒

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发酵至8分满注意:发酵时间受温度湿度影响会有不同,大家不要看时间而是要看面团起发的程度。第六步:烤箱预热,170度,上下火,生坯置于中下层,烤制约30分钟。我个人比较偏向略焦脆一点的外皮,所以中途没有加盖锡纸,喜欢表皮更柔韧些的,可以在第15分钟左右在吐司盒顶部加盖锡纸。

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烤制注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。烤好的面包立即取出,垂直摔一下模具然后立即脱模,移至晾网上散去热气,冷却后切片,当然不切片直接撕着吃也很不错。超爱金黄微脆的表皮,吃起来格外香浓。

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成品图1

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成品图2小贴士:一时吃不完的面包记得要等彻底冷却后密封保存。冰箱冷藏保存的面包水分容易流失,建议室温保存,或者较长时间不食用可以冷冻保存以便锁住水分不流失,想要吃的时候提起取出回温,再复烤几分钟就可以了。

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