想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体所需矿物质,是价廉易得的滋养佳品。而以鸡蛋为主材制作的菜肴里鸡蛋羹以其营养损失少、老少咸宜的特点尤其获得大家的青睐。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

嫩滑鸡蛋羹鸡蛋羹的制作无论材料和做法都极其简单,但是想要做好却也非易事,很多小伙伴就苦于做出的鸡蛋羹呈现粗糙的蜂窝状,吃起来又老又柴。如果您恰好也正为此苦恼不已、想吃嫩滑的鸡蛋羹而不得,那么建议您学我这样,跟着步骤图按部就班制作,吃到爽滑如豆花的鸡蛋羹简直就是手到擒来。话不多说,咱们这就操练起来吧!(文末有要点总结,别错过!)【食材清单】鸡蛋3只(去壳每只约重53克)、纯牛奶400毫升、盐一小勺、玉米油1小勺、香油几滴。小贴士:1. 牛奶需要事先煮沸,排出里面的空气,然后晾至温热(40度左右为宜)后使用。这样做蒸出来的鸡蛋羹更为细滑,不会出现蜂窝状组织。2. 不喜牛奶的可以用水代替,同样的先煮沸再晾至温热使用,即使用凉开水,而不是生凉水。3. 无论用牛奶还是水,都不可过热,否则与蛋液混合我们就只能喝蛋花汤了。【制作方法】第一步:三个鸡蛋打入一只大碗或者深盆中,用手动打蛋器打散,使蛋黄与蛋白充分混合。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

鸡蛋打入深盆

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

用手动打蛋器打散第二步:慢慢加入温牛奶(40度左右),边加入边用打蛋器搅匀。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

加入温牛奶第三步:加入1小勺食盐,继续打匀,食盐的加入有助蛋液凝结成形,因此不要省略。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

加入少许盐第四步:加入1小勺无味的植物油,我这里用的是玉米油,继续用打蛋器打匀。注意不要太过于大力搅打,以免产生过多的泡沫影响成品质量。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

加入少许玉米油第五步:打好的混合液过筛两次(或以上),滤去多余的气泡、杂质、未打匀的蛋筋(如果有的话)等,得到细腻顺滑的蛋奶液。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

过筛

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

过筛后第六步:分装在导热性能良好的容器内,我这里做的是两人份,因此使用了两个瓷碗,您也可以直接装入一个较大的容器内。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

分装第七步:容器盖盖子,没有盖子的就包上耐高温的保鲜膜,以免在蒸制过程中水滴落在蛋液表面影响口感。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

盖盖子或包耐高温保鲜膜第八步:蒸锅内加适量的水,大火烧开后放入装盛蛋液的容器,继续大火蒸制12分钟,关火、取出。注意要戴隔热手套以免被蒸汽和热锅烫伤。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

蒸制蒸好的鸡蛋羹肉眼可见duang duang的质感,又嫩又弹,香味扑鼻。

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

成品图1

想吃嫩滑的鸡蛋羹?掌握这些要点,如豆花般细腻香滑,快收藏!

成品图2表面可依个人喜好加少许豉油调味、或点缀香葱碎、虾皮或者肉臊等,可令营养更全面、口感更丰富。我这个是简版的,只滴了几滴香油而已。注意:蒸好的鸡蛋羹稍稍散热后再食用,以免过热烫伤口腔和食道。总结要点:牛奶或水要提前煮沸排出空气,然后晾至温热(40度左右)再使用;蛋奶液要过筛2次或以上,去除表面的浮沫和杂质,以使成品更为细腻;蛋液要盖盖子或者包耐高温的保鲜膜,避免蒸制过程中水滴落在表面影响口感;一定要等蒸锅内水烧开后再放入蛋液蒸制,放入和取出时要注意手部防护以免烫伤。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注