“惊蛰到，春雷响，成物长”
惊蛰是24节气中的第3个节气，春天气温回暖，阳气上升，春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。春食芽，此时宜多吃发芽作物，如韭菜、菠菜、香椿、草头等。
春天吃韭菜，护肝护肝防春燥，韭菜富含膳食纤维，还可以通便健脾胃。今天和大家分享韭菜的3种做法，玉米韭菜养生饼、韭香牛肉、韭菜炒绿豆芽。
玉米韭菜养生饼
食材：韭菜90克、鸡蛋1个、玉米粉50克、盐适量、油10克
做法如下：
1、韭菜清洗干净，控干水分，切碎；鸡蛋打成鸡蛋液，搅拌均匀，备用；
2、锅内放油烧5成热，下入鸡蛋快速滑炒成鸡蛋碎，下入韭菜翻炒30秒，加盐后盛出备用；
3、玉米面加入开水烫湿润，注意不要烫成稀糊状，是浸润的粘稠状态。取平底锅，不用刷油，直接把玉米糊倒进去，然后推成饼的形状；
4、趁玉米饼没有凝固前，把炒好的鸡蛋韭菜倒在饼上面，盖上锅盖，用中火焖烤6分钟左右，注意用中小火，大火会烤糊饼；
5、把饼倒在面板上，切块，装盘。
2、韭香牛肉
食材：牛里脊肉、美韭菜、鸡蛋清
调味：盐、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、高汤、水淀粉、小米椒、葱姜片
做法如下：
1、取新鲜牛里脊肉一块，横着牛肉纹理切成薄片，放在清水多次冲洗浸泡；
2、中间不停换清水，挤干牛肉里的血水，直到牛肉颜色渐渐变白；
3、先加入料酒，生抽，盐入味，再加入姜葱水，加入淀粉，用手不停揉搓后甩打，使之美滑入味；
4、加入适量高汤，味精，再加少量淀粉，继续搅拌甩打；
5、取鸡蛋清，蛋黄弃用，鸡蛋清打出泡沫后，加到牛肉里，搅拌；
6、多次搅拌甩打，直到每一片牛肉都挂糊浸润；
7、韭菜清洗切碎，备用；
8、锅入倒放油，烧5成热，下牛肉，快速炸熟后捞出控油，备用；
9、取一干净锅，加少量油，加姜葱、小米辣爆香，加入高汤，加蚝油，加少量盐，加水淀粉勾兑成汁，加入炸好的牛肉快速翻炒出锅；
10、在牛肉上撒上切好的韭菜碎，再取干净锅，烧热油八成热，烧成韭菜上面，即可成菜。
3、韭菜绿豆芽炒韭菜
食材：瘦猪肉60克、绿豆芽100克、韭菜100克
调味：生抽、料酒、盐、蚝油、蔬之鲜
做法如下：
1、瘦猪肉切丝，加入生抽、料酒、蚝油、盐，腌制10分钟左右；
2、绿豆芽摘洗干净，韭菜清洗干净切段，备用；
3、锅内倒适量油，下入肉丝翻炒；
4、加入绿豆芽用大火快炒；
5、等绿豆芽炒软后，下入韭菜段，用大火快速翻炒；
6、出锅前加少许盐和蔬之鲜，即可。
3种做法各有特色。韭菜玉米养生饼和韭菜豆芽炒肉丝可以在减肥时吃，而韭香牛肉在制做过程中用了油炸的烹饪方法，脂肪含量高，减肥时要少吃。但这道菜平时不多见，而且牛肉美滑爽口，伴有韭菜的特殊香气，做为家常菜或者招待客人是很不错的选择哦~~
