为什么你的酱牛肉不入味,一切就散?大厨教你秘制配方,酱香浓郁

在家喝酒的时候,喜欢小酌几杯,除了自备花生米以外,还要来一碟酱牛肉,色泽酱红,油润光泽,肉质紧实,肌肉中的少量牛筋色黄而透明,入口咸淡适中,酱香浓郁,抿一口小酒,嚼一片牛肉,唇齿留香,非常满足,不硬不柴,老人孩子都适合。

为什么你的酱牛肉不入味,一切就散?大厨教你秘制配方,酱香浓郁

牛肉含有丰富的营养物质,补中益气、强健筋骨、滋养脾胃,提升自身的免疫力,尤其在天冷的时候,适当地吃一些牛肉,可以驱散寒冷,温暖身体,提升自身免疫力。

为什么你的酱牛肉不入味,一切就散?大厨教你秘制配方,酱香浓郁

在外面买的酱牛肉,大约要70元一斤,牛肉在卤煮的过程中,会损耗一定的重量,大概一斤牛肉出6两酱牛肉,损耗较大,所以价格也贵,部分不良商家,还会放添加剂,扰乱市场秩序,坑害消费者,实在是可恶至极。

五香酱牛肉

食材:牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。

调味:黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油

1、酱牛肉首选牛腱子肉,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,最适合制作酱牛肉,用清水浸泡两个小时,中间记得换一次水,起锅烧水,凉水下入牛肉,再放入葱姜、料酒,沸腾几分钟,撇掉浮沫。

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2、另外再准备酱牛肉的配料,每个人的口味不同,做法不同,配料也不同,分享一款家常常用的配方,小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果,冲洗一下,浸泡3个小时。

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3、起锅烧油,油热放入冰糖,黄冰糖或者白冰糖都可以,中小火慢炒,火候要掌握好,用勺子轻轻敲打,小火炒至冒泡,炒出糖色,再放入牛肉,翻炒至上色。

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4、把炒好的牛肉倒入高压锅中,加入足量的开水,放入洗净的大料,再加入2勺黄豆酱,1勺豆瓣酱,2勺老抽,2勺生抽

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5、用普通锅需要炖煮一个半小时,高压锅的时间较短,设定35至40分钟即可,具体时间,要根据个头的大小决定,等时间到了,落气后开锅,放一个晚上就好了。

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6、酱好的牛肉,不要着急出锅,在卤汁中浸泡一个晚上,牛肉更入味,彻底放凉以后,牛肉也不容易散掉,等到第二天的时候,直接改到切薄片,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明。

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技巧总结

1、酱牛肉首选牛腱子,其它部位不好吃,肉质红色,肉中含筋,最为合适。

2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味,不喜欢吃辣的可以不放,食盐就不用放了,老抽、豆瓣酱都有咸味。

3、很多人总说酱牛肉一切就散掉,其实是“热切”的原因,浸泡一个晚上,“凉切”就没问题了,还能更入味。

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