北方人爱吃面条，南方人爱吃米饭，相对于米饭而言，面条可谓是省事又好吃。面条的吃法也可谓多种多样。有炒面、有拌面、有汤面、还有凉面…河南的烩面、卤面，陕西的油泼面、臊子面、biangbiang面、裤带面，山西的刀削面、北京的炸酱面等等数不胜数，几乎每一个地区都有它独特的面条美食。
天气逐渐燥热起来，又快到了需要冰镇西瓜、冷饮艰难度日的夏天了。夏天天气炎热，热乎乎的面条让人望而却步，想吃又不敢吃，吃一碗面、出一身汗，太难受了。不用怕，今天就教大家做一碗适合夏天吃的凉面，让你在炎热的夏天也能享受到面条的美味。
芝麻酱口感细腻爽滑、香味浓郁，而且含钙量非常丰富，是大人小孩都爱吃的。今天咱们就先用麻酱做一碗麻酱凉面。芝麻酱吃之前呢，需要提前稀释开来，很多人都不知道如何正确快速地稀释芝麻酱，这里给大家分享一下稀释芝麻酱的小窍门。
1、碗中倒入适量的芝麻酱，再加入适量的芝麻酱瓶子里的香油，充分搅拌。因为芝麻酱存放时间久了，会出现沉淀现象，加入香油可以让味道更香，也更好泄开。
2、分多次倒入温开水，按一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，才能更好地掌握好稀稠度。
需要注意的是：稀释芝麻酱不可以用冷水，不仅会不利于溶解，还会影响口感，芝麻酱的香味激发不出来。当然，也不能用滚烫的开水，否则会使芝麻酱变酸。所以，稀释芝麻酱一定要用温水。
麻酱凉面
1、按照上面的方法，把芝麻酱稀释开，备用。
2、小葱切沫、大蒜切沫，放入碗中，再加入白芝麻、辣椒面、泼入热油，激发出香味。
3、碗中加入两勺生抽、一勺香醋、半勺盐、半勺白糖、搅拌均匀，倒入稀释好的芝麻酱中，充分搅拌均匀。
4、起锅烧水，水开了，把面条放入锅中煮熟即可。面条以细圆面、细扁面为佳，不太适合较粗的面条。
5、把煮好的面条捞出，放入纯净水或者凉白开水中冷却。在做凉菜或者凉面时，过凉水，要用纯净水和凉白开水，这样才干净又健康，符合卫生标准，直接用自来水，会存在健康隐患。
6、面条过凉水后，捞出，把调好的芝麻酱料汁倒入面条中，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生豆等自己喜欢吃的配菜，搅拌均匀，即可大快朵颐。
饿了，别忘记吃这一碗麻酱凉面。
